[發(fā)明專利]低糖脆梅的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110392146.1 | 申請日： | 2011-12-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102488057A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 俞關(guān)權(quán) | 申請（專利權(quán)）人： | 俞關(guān)權(quán) |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 杭州華鼎知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 33217 | 代理人： | 胡根良 |
| 地址： | 313125 浙江省湖州市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低糖 制作方法 | ||
1.低糖脆梅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
挑選、清洗：對原料青梅進(jìn)行初次挑選并清洗；
鹽漬：使用質(zhì)量百分比濃度為1.5％或2.0％的焦亞硫酸鈉溶液對原料青梅進(jìn)行浸漬；
針刺、脫硫；
微波殺菌：將脫硫后的青梅進(jìn)行微波殺菌；
真空滲糖：將殺菌后的青梅放入真空條件下的糖液中進(jìn)行滲糖；
干燥：取出青梅干燥后即得低糖脆梅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述微波殺菌步驟中溫度為70～105℃，時(shí)間為90～180s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟分為三個(gè)階段，三個(gè)階段對應(yīng)的糖液的質(zhì)量百分比濃度為30％→50％→70％，糖液滲透平衡后的質(zhì)量百分比濃度為17％時(shí)進(jìn)入下一階段，三個(gè)階段對應(yīng)采取抽真空→充氣→再抽真空。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中所述糖液采用質(zhì)量比例為1∶1∶0.5的葡萄糖、果糖、蔗糖加水配制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中滲糖時(shí)間為7天。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中糖液PH值：2.5-3.6。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中真空度：0.087Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中溫度保持在20℃以下。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖脆梅的制作方法，其特征在于：所述真空滲糖步驟中糖液中還包括添加劑，所述添加劑為甘油、果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸中的一種或幾種。
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