[發明專利]一種炒栗加工工藝

無效

• 申請號: 201110392050.5
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN102406195A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 彭麗
• 申請（專利權）人: 湖北華麗食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，特別涉及一種炒栗加工工藝。

背景技術

板栗也叫栗子，果仁味甜，含有大量淀粉、蛋白質、脂肪等多種營養素，素有“干果之王”的美稱，且板栗能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，且能補脾健胃、補腎強筋、活血止血之功效，經濟價值高，深受人們喜愛。

現有炒栗方法是將板栗經清洗、風干、開口后直接放入鍋中進行翻炒，直到板栗慢慢裂開，且顏色變深，此方法是人工炒制，簡單，但炒出來的板栗果仁容易爆裂成兩瓣，同時板栗口感不夠香濃純正。板栗在炒制后沒能做密封或殺菌包裝，從而使板栗不能得到長時間的保存。

發明內容

本發明針對現有板栗在炒制過程中板栗果仁容易爆裂成兩瓣，且炒制出的板栗口感不夠香濃純正，同時未對炒制后的板栗進行密封殺菌包裝，從而使得板栗不能常時間保存等缺陷，提供一種炒栗加工工藝，經該炒制栗加工工藝炒制出的板栗不僅果仁不會爆裂成兩瓣、口感香濃純正、還能延長保存時間。

本發明為實現技術目的采用的技術方案是：

一種炒栗加工工藝，包括以下步驟：

(1)將新鮮板栗在常溫水中漂洗，漂洗干凈后自然風干；

(2)板栗在第一次炒制過程中炒制溫度至少50℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度至少45℃的條件下炒制；

(3)將炒制好的板栗放置在20℃以下的溫度中進行冷卻、殺菌；

(4)將冷卻、殺菌后的板栗進行沖氮脫氧包裝。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(1)中還包括將漂洗干凈自然風干后的板栗用刀具將凸面進行開口處理且開口深度為2～6mm。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(2)板栗在一第次炒制過程中炒制溫度為50～80℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度為45～75℃的條件下炒制。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(2)兩次炒制的時間分別控制在35分鐘內。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(3)殺菌是用紫外線進行殺菌處理。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(3)冷卻、殺菌操作時間控制在90分鐘內。

一種炒栗加工工藝，所述的步驟(4)氮氣的純度控制在85％以上。

與現有技術相比，本發明具有的實質性特點是：采用刀具將凸面進行開口2～6mm處理，解決了果仁爆裂成兩瓣的問題，經兩次不同溫度的炒制，使得板栗口感香濃純正，同時在包裝前采取紫外線殺菌與沖氮脫氧處理，使得板栗能長時間保存。

具體實施方式

以下對發明具體實施方式作進一步的說明：

本發明提供的一種炒栗加工工藝，包括以下步驟：

(1)原材料選擇及處理：將選用優質的、無蟲爛的、8～10g的新鮮板栗在常溫水中漂洗、除雜，然后讓其自然風干；

(2)板栗燒制：板栗在第一次炒制過程中炒制溫度至少50℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度至少45℃的條件下炒制，燒制成果仁全熟而表面不糊為標準；

(3)冷卻、殺菌：除雜后將炒制好的板栗放置在20℃以下的溫度中進行冷卻、殺菌；

(4)包裝：將冷卻、殺菌后的板栗進行沖氮脫氧包裝。

本發明提供的一種炒栗加工工藝，在步驟(1)中將漂洗干凈自然風干后的板栗用刀具將凸面進行開口處理且開口深度為2～6mm。

本發明提供的一種炒栗加工工藝，在步驟(2)中板栗在一第次炒制過程中炒制溫度為50～80℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度為45～75℃的條件下炒制。

本發明提供的一種炒栗加工工藝，在步驟(2)中兩次炒制的時間分別控制在35分鐘內。

本發明提供的一種炒栗加工工藝，在步驟(3)中殺菌是用紫外線進行殺菌處理。

本發明提供的一種炒栗加工工藝在步驟(3)中冷卻、殺菌操作時間控制在90分鐘內。

本發明提供的一種炒栗加工工藝，在步驟(4)氮氣的純度控制在85％以上。