[發明專利]一種炒栗加工工藝無效
| 申請號： | 201110392050.5 | 申請日： | 2011-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN102406195A | 公開（公告）日： | 2012-04-11 |
| 發明（設計）人： | 彭麗 | 申請（專利權）人： | 湖北華麗食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 438600 湖北省黃*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種炒栗加工工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：
(1)將新鮮板栗在常溫水中漂洗，漂洗干凈后自然風干；
(2)板栗在第一次炒制過程中炒制溫度至少50℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度至少45℃的條件下炒制；
(3)將炒制好的板栗放置在20℃以下的溫度中進行冷卻、殺菌；
(4)將冷卻、殺菌后的板栗進行沖氮脫氧包裝。
2.根據權利要求1所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(1)中還包括將漂洗干凈自然風干后的板栗用刀具將凸面進行開口處理且開口深度為2～6mm。
3.根據權利要求1所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(2)板栗在第一次炒制過程中炒制溫度為50～80℃的條件下進行炒制，第二次炒制過程中溫度為45～75℃的條件下炒制。
4.根據權利要求1或3所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(2)兩次炒制的時間分別控制在35分鐘內。
5.根據權利要求1所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(3)殺菌是用紫外線進行殺菌處理。
6.根據權利要求1或4所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(3)冷卻、殺菌操作時間控制在90分鐘內。
7.根據權利要求1所述的一種炒栗加工工藝，其特征在于所述的步驟(4)氮氣的純度控制在85％以上。
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