[發(fā)明專利]風味方便小菜的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110391705.7
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN103125891A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周欽忠
• 申請（專利權(quán)）人: 周欽忠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/202
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風味方便小菜的制作方法。

背景技術(shù)

目前，制作小菜的方法很多，通常的辦法是將蔬菜洗凈切好后，用開水短時間燙煮，然后撈出、瀝干、晾涼后，用輔料(鹽、糖、醋、味精、香油、辣油、豆制品等)將其攪拌均勻即可食用。這種方法輔料入味程度差，且蔬菜與輔料的色彩不注意搭配所以色亦不美，保存期時間短，只能當時吃效果才好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，而提供一種風味方便小菜的制作方法，增大輔料入味程度，延長保存時間。

本發(fā)明所述根莖類蔬菜的腌制方法，其制作方法為：

(1)將新鮮蔬菜摘洗干凈，并根據(jù)菜種不同將其切成段、條、片、丁或菱形塊等形狀；

(2)在干凈鍋內(nèi)放入水并煮開，再把切好的蔬菜放入，加上少量的鹽，待有7層熟的時候撈出，晾涼、瀝干后放入容器中；

(3)用適量的鹽、花生油、味精、醬等作輔料放入容器與蔬菜一起攪拌均勻。

所述開水中放入的鹽與所放入蔬菜的比例為3～5∶100，輔料中鹽、花生油、味精、醬等與所放入蔬菜的比例分別為15～20∶100，3～4∶100，10～25∶100，1∶100。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明比一般制法更為色彩新艷、味美、具有風味特色，能存放2～3天，適合短期出差的人食用。

具體實施方式

實施例1：

油絲綠豆牙小菜的制作

(1)將100g的綠豆牙，30～45g菲菜摘洗干凈，并切成段；

(2)用鍋放水旺火煮開，在水中放入鹽3～5g，將綠豆牙倒入鍋內(nèi)待7成熟時取出，并以冷水沖涼透，瀝干，放于容器中；

(3)鹽3g、花生油5g、味精1g、醬25g、20～25g菲菜段作輔料放于容器中與綠豆牙混合攪拌均勻，即得鮮嫩可口、色美味香的油絲綠豆牙小菜。

實施例2：

紅絲黃豆牙制作

(1)將黃豆牙300g、胡蘿卜150g分別切成段；

(2)用鍋放水旺火煮開，在水中放入約3～5g鹽，約15～20g植物油，將黃豆芽段與胡蘿卜段倒入鍋內(nèi)待7成熟時取出，并以冷水沖涼透，瀝干，放于容器中；

(3)鹽3g、花生油5g、味精1g、醬25g作輔料放于容器中與黃豆芽段和胡蘿卜攪拌均勻，即得鮮嫩可口、色美味香的紅絲黃豆牙小菜。

實施例3：

素什錦的制作

(1)將胡蘿卜50g，芹菜500g，藕50g，洗摘干凈，分別將其切成片狀、段狀和片狀，將腐竹100g、銀耳20g用溫水泡開，并將腐竹切成段或短細條狀；

(2)在鍋內(nèi)放水旺火煮開，水中放入鹽3g，將芹菜、胡蘿卜燙煮7成熟后取出，將腐竹燙煮15～20秒，將藕片燙煮30秒，然后均用冷水沖涼、瀝干；

(3)鹽3g、花生油5g、味精1g、醬25g作輔料放于容器中與胡蘿卜、芹菜、藕、腐竹和銀耳攪拌均勻，即得鮮嫩可口、色美味香的素什錦小菜。