[發明專利]一種奶味香精及其制備方法

無效

• 申請號: 201110391166.7
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN102423057A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 苗家芹
• 申請（專利權）人: 天津市春暉生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種奶味香精，其特征在于：在100份由包括如下重量份數的原料制備而成：

粗奶油：95-100份，胃脂肪酶：1-5份，微生物脂肪酶：0.01-0.05份，丁酸：0.01-0.05份，乙酸：0.01-0.05份，丁二酮：0.01-0.05份，丁位癸內酯：0.05-0.1份，香蘭素：0.1-0.5份，丁酸乙酯：0.01-0.1份，PH值為6.6的磷酸鹽緩沖液：1-10份，卵磷脂：1-6份，海藻酸鈉：1-3份；

或者

粗奶油：95-100份，胰脂肪酶：0.1-0.5份，微生物脂肪酶：0.01-0.05份，丁酸：0.01-0.05份，乙酸：0.01-0.05份，丁二酮：0.01-0.05份，丁位癸內酯：0.05-0.1份，香蘭素：0.1-0.5份，丁酸乙酯：0.01-0.1份，PH值為6.6的磷酸鹽緩沖液：1-10份，卵磷脂：1-6份，海藻酸鈉：1-3份。

2.根據權利要求1所述的奶味香精，其特征在于：所述微生物脂肪酶優選來源于曲霉菌屬或根霉菌屬中的一種。

3.一種制備權利要求1至2任一項所述的奶味香精的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)乳化：

在粗奶油中，添加上述配比的PH值為6.6的磷酸鹽緩沖液、卵磷脂和海藻酸鈉，然后攪拌實現乳化，得乳化液；

(2)酶解反應：在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在30-40℃下酶解反應0.5-3小時，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40℃下，繼續進一步酶解反應1-3小時，得奶油香精基料；

(3)香氣修飾：在步驟(2)得到的奶油香精基料中，添加上述配比的丁酸、乙酸、丁二酮、丁位癸內酯、香蘭素和丁酸乙酯進行調香，得到所述的奶味香精。

4.根據權利要求3所述的奶味香精的制備方法，其特征在于：步驟(2)的酶解反應為：在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在35-36℃下酶解反應1-2小時，然后加入微生物脂肪酶，在36-40℃下，繼續進一步酶解反應2-3小時，得奶油香精基料。