[發(fā)明專利]納豆激酶冰激凌及其制作方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110390798.1 | 申請(qǐng)日： | 2011-12-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102488071A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉輝;張岸平;李冀;劉海燕;徐應(yīng)軍;袁聚祥;陳偉;呂偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北聯(lián)合大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23G9/36 | 分類號(hào)： | A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103 | 代理人： | 張?jiān)坪?/td> |
| 地址： | 063000 河北省唐山市路北區(qū)建設(shè)*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 激酶 冰激凌 及其 制作方法 | ||
1.一種納豆激酶冰激凌，它由含有如下成分的原料獲得：相對(duì)于100重量份的冰激凌原料中，0＜納豆激酶≤0.005重量份，0＜環(huán)糊精≤0.005重量份，0＜天然果汁≤10重量份，0＜脫脂乳粉≤15重量份，0＜脂類≤10重量份，0＜乳化劑≤1重量份，0＜穩(wěn)定劑≤0.5重量份，0＜甜味劑≤20重量份，0＜食用香精≤1.0重量份，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的納豆激酶冰激凌，其特征在于，所述環(huán)糊精是β-環(huán)糊精。
3.如權(quán)利要求1所述的納豆激酶冰激凌，其特征在于，所述天然果汁是葡萄汁。
4.如權(quán)利要求1所述的納豆激酶冰激凌，其特征在于，所述脂類是奶油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆激酶冰激凌，其特征在于，所述乳化劑是卵磷脂；所述穩(wěn)定劑是海藻酸鈉；所述甜味劑是白砂糖。
6.如權(quán)利要求1-5所述的納豆激酶冰激凌，其特征在于，它由以下原料制得：脫脂乳粉10重量份，奶油5重量份，白砂糖10重量份，卵磷脂0.6重量份，海藻酸鈉0.3重量份，納豆激酶0.004重量份，β-環(huán)糊精0.002重量份，葡萄汁4.0重量份，食用香精0.6重量份，余下用水補(bǔ)充至100重量份。
7.一種如權(quán)利要求1所述的納豆激酶冰激凌的制作方法，它由下述步驟完成：原料混合→巴氏滅菌→均質(zhì)→冷卻、老化成熟→添加納豆激酶與環(huán)糊精冷凍干燥包合物→凝凍攪拌→灌注、硬化、成品儲(chǔ)藏。
8.如權(quán)利要求7所述的納豆激酶冰激凌的制作方法，其步驟如下：
a、原料混合：按原料配比，先將白砂糖、脫脂乳粉、卵磷脂置于容器中加水?dāng)嚢瑁浞秩芙夂螅^濾，再倒入混料缸里，配料溫度保持在50攝氏度；然后將預(yù)先加熱融化好的奶油倒入混料缸里；海藻酸鈉首先配制成10%的溶液再加入混料缸里，最后補(bǔ)足水分，攪拌均勻；
b、巴氏滅菌：將混合料進(jìn)行巴氏滅菌，溫度保持在68攝氏度，持續(xù)30分鐘；
c、均質(zhì)：均質(zhì)的溫度控制在65攝氏度，第一級(jí)均質(zhì)壓力為l6～20MPa，第二級(jí)均質(zhì)壓力為7～10MPa，連續(xù)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)；
d、冷卻、老化成熟：均質(zhì)后迅速冷卻至4攝氏度，進(jìn)入老化缸內(nèi)，在此溫度下老化7h；
e、添加納豆激酶與環(huán)糊精冷凍干燥包合物：按原料配比，預(yù)先制作納豆激酶與β-環(huán)糊精的冷凍干燥包合物，然后將該納豆激酶與β-環(huán)糊精的冷凍干燥包合物及葡萄汁、食用香精加入老化后的混合物料漿中；
f、凝凍攪拌：將溫度控制在-2～-6攝氏度，進(jìn)行高速攪拌，使混合料逐漸混入均勻的空氣，待膨脹率達(dá)到70%以上時(shí)，停止凝凍；
g、灌注、硬化、成品儲(chǔ)藏：灌注包裝以后，在-30攝氏度下速凍6h后入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度控制在-18～-30攝氏度。
9.如權(quán)利要求8所述的納豆激酶冰激凌的制作方法，其步驟如下：
a、原料混合：將白砂糖10重量份、脫脂乳粉10重量份、卵磷脂0.6重量份置于容器中加水?dāng)嚢瑁浞秩芙夂螅^濾，再倒入混料缸里，配料溫度保持50攝氏度；然后將預(yù)先加熱融化好的奶油5重量份倒入混料缸里；取海藻酸鈉0.3重量份，并配制成10%的溶液后再加入混料缸里；補(bǔ)足水分后充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
b、巴氏滅菌：將混合料進(jìn)行巴氏滅菌，溫度保持在68攝氏度，持續(xù)30分鐘；
c、均質(zhì)：連續(xù)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為19MPa，第二級(jí)均質(zhì)壓力為8MPa，均質(zhì)的溫度控制在65攝氏度；
d、冷卻、老化成熟：均質(zhì)后迅速冷卻至4攝氏度，進(jìn)入老化缸內(nèi)，在此溫度下老化7h；
e、添加納豆激酶與環(huán)糊精冷凍干燥包合物：將納豆激酶0.004重量份、β-環(huán)糊精0.002重量份制成納豆激酶與β-環(huán)糊精冷凍干燥包合物，然后將該納豆激酶與β-環(huán)糊精冷凍干燥包合物及葡萄汁4.0重量份、食用香精0.6重量份加入老化后的混合物料漿中；
f、凝凍攪拌：將溫度控制在-5攝氏度，進(jìn)行高速攪拌，使混合料逐漸混入均勻的空氣，待膨脹率達(dá)到70%以上時(shí)，停止凝凍；
g、灌注、硬化、成品儲(chǔ)藏：灌注包裝以后，在-30攝氏度下速凍6h后入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度控制在-25攝氏度。
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