[發明專利]一種山藥核桃復合飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 201110389626.2
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102511559A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 張江波;張其亞;穆濤;張長生;郭丹丹;王慧芳
• 申請（專利權）人: 河南省晨光實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳

技術領域????

本發明屬于食品領域，具體涉及一種將蔬菜山藥和堅果核桃為原料制作而成的復合飲料及其生產方法。

背景技術

山藥，薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖，又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕等，在我國河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西等地區均有分布，多數地區有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

核桃在國外有大力士食品、營養豐富的堅果、益智果之稱；在國內享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美譽；因其豐富的營養價值和卓著的健腦效果被越來越多的人所推崇。此外，核桃因較高的藥用價值也被廣泛應用于中藥領域。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

國內市場對山藥的食用多限于蒸、煮等傳統方式（核桃仁常直接生食），食用方式單一，大大限制了其適宜人群。市場上的飲料大多蘋果、葡萄、橙子等為原料，目前尚未見有用山藥和核桃為原料制作純天然山藥核桃復合飲料的報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種山藥核桃復合飲料及其生產方法，該復合飲料穩定性好，口感純正，且營養豐富。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成：1～8份山藥、3～8份干核桃仁、0.4～1份穩定劑、2～8.015份甜味劑和50～80份水。

穩定劑在于保證飲料具有較好的穩定性；甜味劑的作用在于調整飲料的口感。較好的，所述穩定劑由重量比為1:2～5的果膠和黃原膠組成。所述甜味劑由白砂糖、三氯蔗糖和/或A-K糖組成，其中白砂糖2～8份，三氯蔗糖和/或A-K糖0～0.015份。

所述山藥核桃復合飲料的生產方法，其包括如下步驟：

①山藥預處理及制漿：將山藥經清洗、去皮、切段后于80～100℃預煮10～30min撈出，冷卻至40℃以下；冷卻后的山藥與50～80℃的水混合后入膠體磨制漿，水的添加量為山藥重量的5～8倍；制得的漿液過濾（過濾所用篩網目數以50～200目為宜）后，濾液入調配罐，備用；

②核桃預處理及制漿：將挑選過的干核桃仁于80～100℃水中漂燙3～20min撈出，先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿，膠體磨內添加干核桃仁重量3～5倍的水（水溫以50～80℃為宜），制得的漿液過濾（過濾所用篩網目數以50～200目為宜）后，濾液也入調配罐，備用；

③后處理：在調配罐內加入穩定劑、甜味劑及余量的水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品。所得山藥核桃復合飲料中可溶性固形物3—11⁰Bx，PH?7～8（20℃），蛋白含量達0.5%以上，符合核桃飲料的國家標準。

漂燙的目的在于使核桃仁皮受熱后膨脹起來，同時可除去核桃仁的澀味，利于在后續磨漿、制漿時皮仁徹底分離開，這樣漿液過濾時容易濾去核桃仁皮。所述均質在50～85℃條件下進行，一級壓力25—30Mpa，二級壓力35—50Mpa；所述脫氣在60—90℃、-0.02—?-0.07Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為60—90℃；所述殺菌為在殺菌釜內121—126℃保持20—40min。

在本發明飲料的整個生產過程中，特別注重對營養的保護，得到的山藥核桃復合飲料無沉淀，不渾濁，山藥和核桃味濃，口感純正。制得的飲料在最大程度上保留了山藥和核桃原有的雙重營養成分，使山藥的滋陰壯陽和核桃的補腦功效充分發揮，方便食用。長期飲用能夠提高免疫力，對預防亞健康有一定作用，是一種營養和口感極佳的高端保健飲品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步地詳細介紹，但本發明的保護范圍并不局限于此。

實施例1：