[發明專利]一種含膳食纖維果凍的制作方法

無效

• 申請號: 201110389074.5
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102429139A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 曹新志;邊名鴻
• 申請（專利權）人: 曹新志
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 王柱

技術領域

本發明涉及一種果凍的制作方法，尤其是一種含膳食纖維果凍的制作方法。?

背景技術

傳統果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。已有技術做出來的產品營養價值也不高，口感不細膩。?

并且在《小麥麩膳食纖維對小鼠降血糖作用的研究》記載了麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效。?

發明內容

本發明的目的是通過提供一種含膳食纖維果凍的制作方法，屬于農產品深加工領域，本方法是在果凍制作過程中，加入超細麩皮膳食纖維。本方法的特點是做出的果凍產品口感細膩，不粗糙，有利于人體新陳代謝、麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效。?

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：?

一種含膳食纖維果凍的制作方法，該方法包括以下步驟：?

(1)調配：將重量比為3％的超細麩皮纖維、5％的糖、0.17～0.2％的檸檬酸、0.25～0.28％的1％濃度的胭脂紅溶液，0.01％的草莓香精或0.01％的蘋果香精，用水調配攪拌成為溶液，調pH為3.0～3.6；?

(2)加熱并加入食用膠溶液：將溶液加熱至50℃～55℃，再加入用熱水溶解好的食用膠溶液，食用膠占溶液總重量的1.1-1.5％，并攪勻配置成調配液，其中食用膠包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉膠，兩者重量比為1∶3.5；?

(3)均質：將調配液迅速均質，避免膠凝，均質壓力40Mpa，均質1-2次；?

(4)過濾：將均質后的調配液過100目篩，濾去泡沫；?

(5)殺菌：加熱過濾后的調配液至沸騰并保持6分鐘；?

(6)裝杯：迅速裝杯、封口；?

(7)冷卻：將裝杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中膠凝，即為成品。?

其中，超細麩皮纖維通過以下步驟制得：?

a、洗滌煮沸：以小麥麩加水，重量比為1∶18，煮沸16min，除去雜質和淀粉；?

b、a-淀粉酶酶解：酶解溫度64℃，時間為15min；?

c、堿處理：加入NaOH溶液，于92℃下處理，時間為1h。?

d、H₂O₂脫色：稱取一定量的膳食纖維，加入H₂O₂，調pH至9.5，56℃脫色1.5h，迅速取出，傾去上清液，再加水洗滌，用的鹽酸中和，用水漂洗，抽濾3次，65℃干燥8h，在整個氧化漂白過程中添加0.7％三聚磷酸鈉和0.7％磷酸氫二鈉來排除金屬離子干擾，漂白過程重復2～4次。?

f、粉碎：將麩皮膳食纖維用超音速氣流粉碎設備處理，粉碎成400目左右的超細麩皮膳食纖維。?

優選的方案為步驟(1)中調配攪拌的溫度為6℃，攪拌12min。?

優選的方案為步驟(2)中食用膠溶液的加入量占與步驟(1)中溶液重量的20％。?

本發明的目的是通過提供一種含膳食纖維果凍的制作方法，加入超細麩皮膳食纖維。本方法的特點是做出的果凍產品口感細膩，不粗糙，有利于人體新陳代謝，麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明：?

實施例1：?

一種含膳食纖維果凍的制作方法，該方法包括以下步驟：?

(1)調配：將重量比為3％的超細麩皮纖維、5％的糖、0.17～0.2％的檸檬酸、6％的果凍粉、0.25～0.28％的1％濃度的胭脂紅溶液，0.01％的草莓香精或0.01％的蘋果香精，用水調配攪拌成為溶液，調pH為3.0～3.6，調配攪拌的溫度為6℃，攪拌12min。；?

(2)加熱并加入食用膠溶液：將溶液加熱至50℃～55℃，再加入用熱水溶解好的食用膠溶液，食用膠占溶液總重量的1.1-1.5％，并攪勻配置成調配液，其中食用膠包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉膠，兩者重量比為1∶3.5，食用膠溶液的加入量占與步驟(1)中溶液重量的20％；?

(3)均質：將調配液迅速均質，避免膠凝，均質壓力40Mpa，均質1-2次；?

(4)過濾：將均質后的調配液過100目篩，濾去泡沫；?

(5)殺菌：加熱過濾后的調配液至沸騰并保持6分鐘；?

(6)裝杯：迅速裝杯、封口；?

(7)冷卻：將裝杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中膠凝，即為成品。?

其中，超細麩皮纖維通過以下步驟制得：?