[發明專利]一種含膳食纖維果凍的制作方法

無效

• 申請號: 201110389074.5
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102429139A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 曹新志;邊名鴻
• 申請（專利權）人: 曹新志
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 王柱

1.一種含膳食纖維果凍的制作方法，該方法包括以下步驟：

(1)調配：將重量比為3％的超細麩皮纖維、5％的糖、0.17～0.2％的檸檬酸、0.25～0.28％的1％濃度的胭脂紅溶液，0.01％的草莓香精或0.01％的蘋果香精，用水調配攪拌成為溶液，調pH為3.0～3.6；

(2)加熱并加入食用膠溶液：將溶液加熱至50℃～55℃，再加入用熱水溶解好的食用膠溶液，食用膠占溶液總重量的1.1-1.5％，并攪勻配置成調配液，其中食用膠包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉膠，兩者重量比為1∶3.5；

(3)均質：將調配液迅速均質，避免膠凝，均質壓力40Mpa，均質1-2次；

(4)過濾：將均質后的調配液過100目篩，濾去泡沫；

(5)殺菌：加熱過濾后的調配液至沸騰并保持6分鐘；

(6)裝杯：迅速裝杯、封口；

(7)冷卻：將裝杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中膠凝，即為成品。

其中，超細麩皮纖維通過以下步驟制得：

a、洗滌煮沸：以小麥麩加水，重量比為1∶18，煮沸16min，除去雜質和淀粉；

b、a-淀粉酶酶解：酶解溫度64℃，時間為15min；

c、堿處理：加入NaOH溶液，于92℃下處理，時間為1h。

d、H₂O₂脫色：稱取一定量的膳食纖維，加入H₂O₂，調pH至9.5，56℃脫色1.5h，迅速取出，傾去上清液，再加水洗滌，用的鹽酸中和，用水漂洗，抽濾3次，65℃干燥8h，在整個氧化漂白過程中添加0.7％三聚磷酸鈉和0.7％磷酸氫二鈉來排除金屬離子干擾，漂白過程重復2～4次。

f、粉碎：將麩皮膳食纖維用超音速氣流粉碎設備處理，粉碎成400目左右的超細麩皮膳食纖維。

2.根據權利要求1所述的含膳食纖維果凍的制作方法，其特征在于：所述的步驟(1)中調配攪拌的溫度為6℃，攪拌12min。

3.根據權利要求2所述的含膳食纖維果凍的制作方法，其特征在于：所述的步驟(2)中食用膠溶液的加入量占與步驟(1)中溶液重量的20％。