[發(fā)明專利]生姜羹的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110388511.1
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102396689A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡學(xué)才
• 申請（專利權(quán)）人: 胡學(xué)才
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生姜制品的制作方法，尤其涉及一種濃稠體的生姜羹的制作方法。

背景技術(shù)

鮮生姜是一種廣泛歡迎的常用香料。但是目前的儲存和食用方法比較單一，鮮生姜常規(guī)儲存幾天之后，就可能發(fā)生霉爛、發(fā)芽等變質(zhì)情形，給農(nóng)民帶來了嚴重損失，。另外，目前食用鮮生姜的方法也較為單一，大多就是將鮮生姜切片、切丁拌入食物中，其調(diào)味功能難以充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種生姜羹的制作方法，以解決現(xiàn)有生姜儲存及食用過程中存在的品質(zhì)改變、食用方法單一的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的生姜羹的制作方法包括以下步驟：精選潔凈的鮮生姜并去皮；將去皮的鮮生姜切片、塊或丁狀；將所述片、塊或丁狀鮮生姜打碎為姜泥；將所述姜泥和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述姜泥、水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。

通過將鮮生姜制作為生姜羹，本發(fā)明不但可以長時間的保存生姜品質(zhì)，最大化的發(fā)揮生姜的調(diào)味功能，增加應(yīng)用領(lǐng)域，簡化食用方法，而且干凈衛(wèi)生。此外，本發(fā)明還具有工藝簡單、易于操作等優(yōu)點。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步詳細說明。

在實施本發(fā)明制作生姜羹時，首先，應(yīng)精選潔凈的鮮生姜，去除霉爛、變色、變質(zhì)和各種異物雜質(zhì)，保留外觀良好的鮮生姜，并且去皮。

接著將鮮生姜切成片、丁或塊狀，再將片、丁、塊狀的鮮生姜打碎為姜泥。

接著，將姜泥和水、食用鹽、香辛料按比例均勻攪拌為原料混合物，姜泥、水、食用鹽、香辛料的重量比可以選擇為100:50-300:5-20:1-10。其中水的相對重量，與所需求的制成品的濃稠度有關(guān)，需要較高濃稠度時，減少水的使用量即可。香辛料的選擇也是不一而足，可以根據(jù)食用者的口味進行搭配組合，例如，有熱感和辛辣感的香料的辣椒、花椒等，有辛辣作用的大蒜、蔥、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草類的茴香、甘草等，帶有上色作用的姜黃、紅椒、藏紅花等。為了增加生姜羹的濃稠度，在該混合物中，可以加入適當?shù)狞S原膠。為了延長生姜羹的保質(zhì)期，還可以在該混合物中，加入適當?shù)纳嚼嫠徕?。當然黃原膠和山梨酸鉀的分量以產(chǎn)品品質(zhì)、國家標準為準。

接著，將混合物通過蒸汽高溫蒸煮熬制，獲得制成品。在該步驟中，進行高溫蒸煮熬制，具有兩種作用，第一是進行第一階段滅菌，第二是將生姜中調(diào)味素全部釋放出來，達到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。

接著，將熬制合格的制成品進行灌裝，優(yōu)選采用機器灌裝。

最后，對灌裝的制成品送入殺菌鍋內(nèi)進行第二階段的殺菌。之后，若進行商業(yè)銷售，進行相應(yīng)的商業(yè)包裝和檢驗即可。

綜上，根據(jù)本發(fā)明制作的生姜羹具有獨特的色澤、香味和狀態(tài)，香味濃郁，滋味純正，無需冷藏就可以保持長時間的良好品質(zhì)，食用方法簡單，并且應(yīng)用范圍擴大，取出即可烹煮、涼拌等，免卻了現(xiàn)有食用方法的繁瑣和單調(diào)。此外，在儲存及食用時，由于制作過程采用多次殺菌操作以及密封包裝，利用本發(fā)明制作的生姜羹干凈衛(wèi)生，大大降低了受污染的可能。本發(fā)明的工藝步驟也較為簡單，易于操作，實施成本低。更為重要的是，對鮮生姜進行深加工之后，可以極大的降低農(nóng)民的損失，增加農(nóng)民收入。

由技術(shù)常識可知，本發(fā)明可以通過其它的不脫離其精神實質(zhì)或必要特征的實施方案來實現(xiàn)。因此，上述公開的實施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所有在本發(fā)明范圍內(nèi)或在等同于本發(fā)明的范圍內(nèi)的改變均被本發(fā)明包含。