[發明專利]一種熏鴨的制備方法

無效

• 申請號: 201110387303.X
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN103125961A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 季曉春
• 申請（專利權）人: 季曉春
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熏鴨的制備方法，其特征在于包括有以下步驟：（1）選料：選用健康無病的鮮鴨，經去毛、屠宰、去雜、造型；（2）浸泡：檢疫合格后，將造型好的鴨放入清水中浸泡5-8小時，并將殘留血管和血漿清洗干凈；（3）蒸煮：將浸泡處好后的鴨放入湯鍋內，加入調料，將水燒開并保持在85-100攝氏度煮鴨，時間控制在1.5-2小時，保持鍋內有浮油層，以維護水溫恒定；（4）熏制：將煮熟的鴨放入熏爐內，將白糖和紅糖片放入爐內，在150-200攝氏度時，白糖和紅糖片受熱后產生煙氣熏制原料鴨，熏制時間控制在8-15分鐘，將鴨的表層熏至棗紅色，然后將香油均勻地涂抹在鴨身。

2.一種熏鴨的制備方法，其特征在于加工每十只鴨的配方為：每只鴨凈重1.5-2公斤，花椒8-15克，姜8-15克，豆蔻4-6克，肉桂8-12克，丁香4-5克，陳皮2-5克，香葉10-20克，醬油8-12克，食鹽20-25克，雞精8-12克，香油適量。