[發明專利]一種熏鴨的制備方法

無效

• 申請號: 201110387303.X
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN103125961A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 季曉春
• 申請（專利權）人: 季曉春
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，具體地說是一種熏鴨的制備方法。

背景技術

鴨是人們最熟悉的家禽之一，民間烹調鴨的方法很多，例如燉鴨、燜鴨、烤鴨、熏鴨等，目前，普通的熏鴨方法一般由煮熟和熏制等工序組成，在烹調上使用的調料較少，而且，在生產過程中沒有嚴格的工藝技術指標要求，許多工藝參數多由操作者的經驗來確定，因而，生產出的熏鴨質量參差，味道欠佳；為了延長保存期，在煮熟工序中放入的食鹽也比較多，這不僅影響了熏鴨的口味，也不利于食用都的身體健康。因此，如何提高熏鴨的質量，進一步改進熏鴨的口味是食品加工領域中的一個重要問題。?

發明內容

本發明的目的是提供一種質量穩定、味道適中、油而不膩的熏鴨制備方法。

本發明采用的技術方案是，一種熏鴨的制備方法，包括有以下步驟：（1）選料：選用健康無病的鮮鴨，經去毛、屠宰、去雜、造型；（2）浸泡：檢疫合格后，將造型好的鴨放入清水中浸泡5-8小時，并將殘留血管和血漿清洗干凈；（3）蒸煮：將浸泡處好后的鴨放入湯鍋內，加入調料，將水燒開并保持在85-100攝氏度煮鴨，時間控制在1.5-2小時，保持鍋內有浮油層，以維護水溫恒定；（4）熏制：將煮熟的鴨放入熏爐內，將白糖和紅糖片放入爐內，在150-200攝氏度時，白糖和紅糖片受熱后產生煙氣熏制原料鴨，熏制時間控制在8-15分鐘，將鴨的表層熏至棗紅色，然后將香油均勻地涂抹在鴨身。

進一步地說，加工每十只鴨的配方為：每只鴨凈重1.5-2公斤，花椒8-15克，姜8-15克，豆蔻4-6克，肉桂8-12克，丁香4-5克，陳皮2-5克，香葉10-20克，醬油8-12克，食鹽20-25克，雞精8-12克，香油適量。?

本發明的優點是：對比現有的技術進一步地提高了熏鴨的質量，使制作出的熏鴨味道適中、油而不膩。?

具體實施方式

本發明結合以下實施例作進一步描述。

實施例1，一種熏鴨的制備方法，其特征在于包括有以下步驟：（1）選料：選用健康無病的鮮鴨，經去毛、屠宰、去雜、造型；（2）浸泡：檢疫合格后，將造型好的鴨放入清水中浸泡5-8小時，并將殘留血管和血漿清洗干凈；（3）蒸煮：將浸泡處好后的鴨放入湯鍋內，加入調料，將水燒開并保持在85-100攝氏度煮鴨，時間控制在1.5-2小時，保持鍋內有浮油層，以維護水溫恒定；（4）熏制：將煮熟的鴨放入熏爐內，將白糖和紅糖片放入爐內，在150-200攝氏度時，白糖和紅糖片受熱后產生煙氣熏制原料鴨，熏制時間控制在8-15分鐘，將鴨的表層熏至棗紅色，然后將香油均勻地涂抹在鴨身；加工每十只鴨的配方為：每只鴨凈重1.5公斤，花椒8克，姜8克，豆蔻4克，肉桂8克，丁香4克，陳皮2克，香葉10克，醬油8克，食鹽20克，雞精8克，香油適量。?

實施例2，一種熏鴨的制備方法，其特征在于包括有以下步驟：（1）選料：選用健康無病的鮮鴨，經去毛、屠宰、去雜、造型；（2）浸泡：檢疫合格后，將造型好的鴨放入清水中浸泡5-8小時，并將殘留血管和血漿清洗干凈；（3）蒸煮：將浸泡處好后的鴨放入湯鍋內，加入調料，將水燒開并保持在85-100攝氏度煮鴨，時間控制在1.5-2小時，保持鍋內有浮油層，以維護水溫恒定；（4）熏制：將煮熟的鴨放入熏爐內，將白糖和紅糖片放入爐內，在150-200攝氏度時，白糖和紅糖片受熱后產生煙氣熏制原料鴨，熏制時間控制在8-15分鐘，將鴨的表層熏至棗紅色，然后將香油均勻地涂抹在鴨身。加工每十只鴨的配方為：每只鴨凈重1.75公斤，花椒11.5克，姜11.5克，豆蔻5克，肉桂10克，丁香4.5克，陳皮3.5克，香葉15克，醬油10克，食鹽22.5克，雞精10克，香油適量。?

應理解，該實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外，應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的保護范圍之內。