[發明專利]一種糖的制備方法

無效

• 申請號: 201110384531.1
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102396635A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 張榮斌
• 申請（專利權）人: 成都盛爾嘉科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰;錢成岑

1.一種糖的制備方法,其特征在于依次包括以下步驟：

?(1)將淀粉、水和28%質量濃度的食用鹽酸混合轉化得到淀粉乳；?

?(2)在淀粉乳中加入純堿中和再加水得到變性淀粉乳；?

?(3)將白砂糖，液體葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥進行加熱熬煮得到糖稀；?

?(4)在熬制好的糖稀中加入烘干核桃仁并進行攪拌混合；

?(5).把芝麻進行篩選、清洗、晾曬至純，放入容器內，在熱源上熱炒熟，然后碾壓成芝麻面；

(6)將拌合后的混合糖稀倒入金屬鍋內，加熱熬化，當其溫度達150℃～170℃時，倒在涼板上迅速冷卻到110℃～120℃，撥暄成糊狀糖，溫度降到60℃～80℃；?

?(7)把芝麻面裝在容器內加熱到35℃～40℃；

?(8)把溫度在60℃～80℃的糊狀糖倒在芝麻面上；?

?(9)取出一塊糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來，再把其拉伸成片狀糊狀糖折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復折疊，再加工成各種形狀即為成品糖，其中糊狀糖與芝麻面的重量比為1∶0.8～1.2。

2.如權利要求1所述的糖的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中淀粉、水和食用鹽酸的配制重量比為1∶1∶0.1。

3.如權利要求1所述的糖的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）（4）中核桃仁、白砂糖、葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥的配制重量比為14～17∶10～12∶14～17∶8～9∶11～12∶1.5～3∶3.5。