[發明專利]一種調味蘿卜豆仔姜腌制法

無效

• 申請號: 201110384308.7
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103125884A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 張會
• 申請（專利權）人: 張會
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以蘿卜豆為主料的腌制方法，具體是一種調味蘿卜豆仔姜腌制法。

背景技術

蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。黃豆含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A和B等。目前，研究人員認為黃豆中含有的異黃酮類成分是保健食品、藥品、營養學研究的焦點之一。?

發明內容

本發明提供了一種調味蘿卜豆仔姜腌制法，該發明制作的蘿卜豆味道好，補充身體所需鈣質及膠原蛋白，營養不流失。

本發明的具體配比：水5000g、食鹽250g、仔姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g、紅蘿卜500g、黃豆500g、仔姜100g。上述原料的配比精確度為各原料的±10%為宜。

本發明的制造方法：第一步，清洗瓦壇①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解，②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果；第二步，起腌制水，①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放入食鹽、蒜、冰糖、白酒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、三奈、香葉，進而充分攪勻，②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣，③第五天后，一壇上好的腌制發酵水就出來了；第三步，下蔬菜，①把待腌的紅蘿卜、黃豆、仔姜洗凈后，攤開晾干表面水份，②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅蘿卜、黃豆、仔姜放進后不能露出水面為原則，③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經常查看帽沿里是否需要補水；第四步，一周之后，即可食用。???????注意事項：瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，并能防止細菌進入；揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；所腌制的胡蘿卜、黃豆、仔姜在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水；瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。　

????有益效果：該發明制作的調味蘿卜豆仔姜腌菜，汁味充盈，營養不流失。

具體實施方式

實施例1：制造方法第一步，清洗瓦壇①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解，②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果；第二步，起腌制水，①將20斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放入食鹽500g、蒜500g、冰糖100g、白酒40g、干辣椒20g、花椒20g、桂皮20g、八角10g、三奈10g、香葉10g，進而充分攪勻，②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣，③第五天后，一壇上好的腌制發酵水就出來了；第三步，下蔬菜，①把待腌的紅蘿卜1000g、黃豆1000g、仔姜500g洗凈后，攤開晾干表面水份，②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅蘿卜、黃豆、仔姜放進后不能露出水面為原則，③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經常查看帽沿里是否需要補水；第四步，一周之后，即可食用。　

????實施例2：制造方法第一步，清洗瓦壇①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解，②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果；第二步，起腌制水，①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放入食鹽250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g，進而充分攪勻，②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣，③第五天后，一壇上好的腌制發酵水就出來了；第三步，下蔬菜，①把待腌的紅蘿卜500g、黃豆500g、仔姜250g洗凈后，攤開晾干表面水份，②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅蘿卜、黃豆、仔姜放進后不能露出水面為原則，③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經常查看帽沿里是否需要補水；第四步，一周之后，即可食用。?