[發(fā)明專利]一種新型臘肉腌制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110384304.9
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103125977A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設計）人: 張會
• 申請（專利權）人: 張會
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種以臘肉為主料的腌制方法，具體是一種新型臘肉腌制法。

背景技術

????臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素?，臘肉的制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟實惠，且富含熱量和蛋白質，可以為身體提供所需的熱量和氨基酸，然而一些市面飯店的制作臘肉沒有特點，十分油膩，口感不好。

發(fā)明內容

為了解決目前臘肉制品的制作弊端，本發(fā)明提供了一種新型臘肉腌制法，該發(fā)明制作的臘肉味道很好，開胃祛寒、消食等功效。

本發(fā)明的具體配比：豬肉?5000g、黑胡椒10g、丁香10g、香葉10g、茴香10g、料酒100g、精鹽200g、白糖50g、桂皮10g、桔皮20g。上述原料的配比精確度為各原料的±10%為宜。

本發(fā)明的制造方法：1.選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉,將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味，2.將食鹽和黑胡椒、香葉、茴香、丁香、桂皮、桔皮曬干碾細形成香料，3.將豬肉用碾細后的香料揉搓，放在搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆制約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆制約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。　　

????有益效果：該發(fā)明制作的臘肉肉質鮮美精細，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，且開胃祛寒、消食。

具體實施方式

實施例1：1.選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉5000g,將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。2.將食鹽200g和黑胡椒10g、香葉10g、茴香10g、丁香10g、桂皮10g、桔皮20g曬干碾細形成香料。3.將豬肉5000g用碾細后的香料揉搓，放在搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆制約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆制約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

實施例2：1.選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉5500g,將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。2.將食鹽220g和黑胡椒11g、香葉11g、茴香11g、丁香11g、桂皮11g、桔皮22g曬干碾細形成香料。3.將豬肉5500g用碾細后的香料揉搓，放在搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆制約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆制約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。?