[發明專利]一種新型臘肉腌制法

無效

• 申請號: 201110384304.9
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103125977A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 張會
• 申請（專利權）人: 張會
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.新型臘肉腌制法，本發明的具體配比特征是：本發明的具體配比：豬肉?5000g、黑胡椒10g、丁香10g、香葉10g、茴香10g、料酒100g、精鹽200g、白糖50g、桂皮10g、桔皮20g,上述原料的配比精確度為各原料的±10%為宜。

2.根據權利要求1所述的新型臘肉腌制法，其制造方法特征是：選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉,將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味，2.將食鹽和黑胡椒、香葉、茴香、丁香、桂皮、桔皮曬干碾細形成香料，3.將豬肉用碾細后的香料揉搓，放在搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上，冬春季兩天翻一次，脆制約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆制約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。