[發明專利]風味面筋涼皮

無效

• 申請號: 201110383987.6
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103750111A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 宋迎季
• 申請（專利權）人: 宋迎季
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種食品的加工，特別是一種風味面筋涼皮的制作。

二、背景技術

制作涼皮方法數不勝數，制出的涼皮口味也各有千秋，幾經實踐，比較正宗，又比較適合山東人口味的涼皮并不太多，本制作的風味面筋涼皮，是針對山東小麥優質高筋的特點，研發的一種適合大眾口味，制作加工簡單的優質涼皮。

三、發明內容

本制作是一種風味面筋涼皮。加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內加熱致熟。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。?春夏秋三季頗受百姓歡迎。

四、具體實施方式

1、準備工具??鐵鍋1口，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3．3cm處做兩個提手，市場也有出售），毛巾、油布各1塊，油碗1個，鐵勺1把，和面盆1個，水盆2個，水桶2只。

????2、原料配制??小麥面粉5公斤，紅薯淀粉1．5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。

????3、洗面程序??將面粉和成硬度適中的面團，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再沖再洗，反復沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿水在桶內沉淀8小時左右。面筋放入水盆內（但不放水）。淀粉放入另一水盆內，沉淀8小時。

????4、合并方法??將粉漿和澄出的淀粉合并，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內，充分攪拌。

????5、蒸制過程??用油布擦旋子，放一勺合并粉漿，順一個方向旋轉720度（即兩圈），待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺粉漿，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內，照例做第三張。把一張涼皮從旋子里沿一角輕輕取出，放在平臺上。依次循環，連續做。最后，將面筋放入旋子，擱開水鍋內做熟，5公斤面粉可做涼皮50多張。

6、蒸面筋：洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

7、調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊，時令蔬菜，調味品醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，即可食用。