[發明專利]大眾什錦醬菜的制作

無效

• 申請號: 201110383944.8
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103750218A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 宋迎季
• 申請（專利權）人: 宋迎季
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、?????技術領域

本發明涉及一種飲食品的加工方法，特別是一種醬菜的制作方法。

二、?????背景技術

咸菜是我國老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國有悠久的歷史，腌制品容易保存，在一日三餐中起到重要的調節作用，隨著目前我們生活水平的提高，大魚大肉吃得太多了，咸菜更成為我們重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本腌制方法推薦了一種什錦醬菜的制作方法。

三、發明內容

本什錦醬菜的制作是選用白蘿卜、黃瓜、萵筍洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精選多種調料，醬制而成的，風味獨特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。用來吃饅頭、酒宴前后小菜，都很適宜，不但能增加人們食欲，而且清淡而高雅，一直備受人們的青睞。

四、具體實施方式

（一）輔料的種類及選擇?

1、主料以白蘿卜、黃瓜、萵筍為主料，制作時可依季節或市場情況選用其中一種或兩種為主料。白蘿卜宜選擇粗細均勻、質地細密、潔白新鮮者；黃瓜選擇外觀勻稱、籽少、新鮮色綠者。萵筍選擇新鮮幼嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發霉者。

2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均勻且塊莖較小者為宜；花生仁、芝麻仁選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、雜質少者；杏仁取顆粒均勻、潔白、破損顆粒少者；尖辣椒取肉厚、鮮嫩者。

3、調味料包括醬油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。其中，醬油選用市售散裝或袋裝醬油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；鹽選用精鹽；花椒以粒大均勻、殼色紅艷、殼內無籽、味足者為佳。

(二)配方按主料量5公斤計算(單位：公斤)，主料5，鹽0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，醬油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。

(三)調制過程將白蘿卜洗凈，去掉毛須，切細條，加入食鹽，腌漬12小時后，去汁，攤于竹篩上放在通風處瀝去水分，晾曬1—2天備用。若以萵筍為主料，則先去皮后，再進行上述操作。醬油需燒開，待溫度降至40~12左右，加入白糖，攪拌至溶解；芝麻仁微波爐烤熟或炒勺翻炒至熟，備用；菊芋洗凈晾干待用；食用油加熱后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾涼；花生仁用水浸泡12小時，澄去水，重新加水燒開，煮熟，去水、瀝干備用；姜蒜洗凈去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗凈切成段，瀝干備用。取一潔凈腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分攪拌均勻，加蓋密封，72小時后即可食用，期間需要翻動2—3次，以便入味均勻。