[發(fā)明專(zhuān)利]一種即食海蜇的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110383748.0
• 申請(qǐng)日: 2011-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102488249A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈成琦
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鹽城市海苑食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/333
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種海蜇產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方法。?

背景技術(shù)

海蜇為海生的腔腸動(dòng)物門(mén)，缽水母綱，通體呈半透明，白色，青色或微黃色，海蜇傘經(jīng)可超過(guò)45CM，最大可達(dá)1M之巨，膠質(zhì)軟堅(jiān)硬，口腕八枚，各枚缺裂成許多瓣片，靠部伸而無(wú)能運(yùn)動(dòng)，傘部叫海蜇皮，口腕部叫海蜇頭，可供食用，并可入藥，其營(yíng)養(yǎng)極為豐富，自古以來(lái)就好食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、碘以及多種維生素，海蜇還是一味治病良藥，有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功，海蜇口感爽脆，是我國(guó)海產(chǎn)八珍之一，廣泛分布于我國(guó)南北各海域。?

目前，利用海蜇加工成食品的方法已有不少，但一般生產(chǎn)過(guò)程中，主要是利用鹽礬漬浸，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，口味單一，且高鹽高礬浸透工藝，導(dǎo)致最終產(chǎn)品含鹽礬過(guò)高，過(guò)多信用，不利身體健康。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種海蜇食品的加工方法，經(jīng)本方法加工后的海蜇，較好的保持了海蜇的原有形態(tài)，原有味道，營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種調(diào)味的配方，生產(chǎn)多風(fēng)味又不含防腐劑，完全脫礬的海蜇食品，且易于儲(chǔ)臧，攜帶方便，可供人們直接用戶(hù)食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的海蜇生產(chǎn)方法。?

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：?

(1)、清洗：將經(jīng)鹽礬漬浸的海蜇去除雜物，分揀，清洗干凈；?

(2)、浸泡：將清洗干凈的海蜇放入浸泡池中，進(jìn)入三次循環(huán)水充分浸泡，?第一次浸泡2小時(shí)、第二次浸泡1小時(shí)、第三次浸泡1小時(shí)，切實(shí)除去含有的明礬；?

(3)、鹽鹵浸漬：將去礬的海蜇放入鹽鹵中浸漬液中1小時(shí)，使其充滿(mǎn)合格鹽鹵度；?

(4)、內(nèi)袋真空包裝(密封包裝)，殺菌：將浸漬好的海蜇取出，裝入食品容器內(nèi)密封包裝或裝入食品真空袋內(nèi)抽真空熱合密封包裝封口；?

(5)、調(diào)味料：按下列配方進(jìn)行調(diào)味料配比(原料％)，進(jìn)行真空包裝入調(diào)味料袋中：?

食鹽2％-2.5％????????砂糖1％-2％?

味精1％-3％??????????醋0.25-1％?

黃酒1％-3％??????????辣椒油0.1％-0.3％?

(6)、外袋包裝：將(4)內(nèi)袋包裝好的海蜇與(5)包裝好的調(diào)味料一同放入外袋進(jìn)行真空包裝封口后，進(jìn)行巴氏殺菌，即得成品。?

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明由于采用上述加工方法：?

1、本產(chǎn)品進(jìn)行三次循環(huán)水充分浸泡，時(shí)間不少于15-20小時(shí)能夠有效的脫去明礬；?

2、本發(fā)明在浸泡脫礬后，再加入鹽鹵浸泡1小時(shí)，既能作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品的色香味，也作為保鮮劑起到防腐保鮮作用；?

3、本發(fā)明調(diào)料品中加入酒，可脫去海鮮中的腥味，增加其口感；?

4、本發(fā)明真空包裝(密封包裝)提供了相對(duì)穩(wěn)定的儲(chǔ)存條件，確保了產(chǎn)品在常溫儲(chǔ)存條件下有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨價(jià)壽命；?

5、本產(chǎn)品所用的調(diào)味料，不直接加入產(chǎn)品，而是另外包裝，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體口味的需求，同時(shí)調(diào)味料不加入產(chǎn)品，還可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；?

6、經(jīng)過(guò)本方法處理后的海蜇產(chǎn)品，較好的保持了海蜇的原有形態(tài)、原有味道和營(yíng)養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡(jiǎn)單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開(kāi)袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)；?

7、本發(fā)明所需的基建及設(shè)備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染；?

8、本發(fā)明的生產(chǎn)方法利用巴氏殺菌及產(chǎn)品自身滲透浸壓進(jìn)行防腐抑菌，不使用防腐劑。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：?

實(shí)施例1：?

按如下步驟生產(chǎn)即食海蜇絲：?

1、原料：選擇新鮮經(jīng)過(guò)鹽礬浸漬的海蜇皮為原料，去除雜物后分揀清洗干凈，再切成大小相同食用方便的海蜇絲；?

2、浸泡：將清洗干凈切絲后的海蜇進(jìn)行三次循環(huán)水充分浸泡，第一次浸泡2小時(shí)、第二次浸泡1小時(shí)、第三次浸泡1小時(shí)，除去含有的明礬?

3、鹽鹵浸漬：將去礬的海蜇絲放入鹽鹵浸漬液中1小時(shí)，使其充滿(mǎn)合格鹽鹵度，其中鹵度為2度；?

4、內(nèi)袋真空包裝(密封包裝)，殺菌：將浸漬好的海蜇絲取出，裝入食品容器內(nèi)密封包裝或裝入食品真空袋內(nèi)抽真空熱合密封包裝封口；?

5、配比調(diào)味料：按下列配方進(jìn)行調(diào)味料配比(原料％)，進(jìn)行真空包裝入調(diào)味料袋中：?

食鹽2％????砂糖1％?

味精1％????醋0.25?