[發明專利]一種無糖硬質糖果及其制備方法

有效

• 申請號: 201110378239.9
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102389018A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 陳志寧
• 申請（專利權）人: 福建省好鄰居食品工業有限公司
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所 35209
• 代理人: 方惠春

1.一種無糖硬質糖果，其特征在于以重量百分比計包括如下組分：

麥芽糖醇50～70%，木糖醇5～10%，異麥芽酮糖醇35～40%，薄荷香精0.1～2%，薄荷腦0.1～4%，水適量。

2.根據權利要求1所述的一種無糖硬質糖果，其特征在于：所述麥芽糖醇為液體狀麥芽糖醇或晶體狀麥芽糖醇。

3.根據權利要求1所述的一種無糖硬質糖果的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）混合：將麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇加水混合溶化；

2）熬糖：然后在下明火熬糖30～120分鐘，熬糖的蒸汽壓力為6～20kg/cm2，熬糖溫度為170℃～230℃；

3）真空濃縮：在真空薄膜熬糖設備中，真空濃縮將糖液中的水分排除出去，達到產品最終水分的重量百分含量低于2%；

4）混合：在真空濃縮后的產品中依次加入薄荷香精、薄荷腦和木糖醇后再混合均勻；

5）冷卻：將上述產品室溫下冷卻，使糖粒凝固定形，達到脫模要求。