[發明專利]麻辣金針菇及其生產方法

無效

• 申請號: 201110377724.4
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102423069A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 鄧建
• 申請（專利權）人: 四川省南充綠寶菌業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其涉及一種麻辣金針菇及其生產方法。

背景技術

眾所周知，金針菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，風味獨特等特點。其蛋白質含量高達13.4%，還含有18種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，能促進記憶、開發智力，特別對兒童智力開發有著特殊的作用。此外，金針菇還含有大量的活性物質，主要有多糖干擾素、誘導劑等，這些活性物質具有抗癌，提高人體免疫力等功能。長期依用金針菇，對人體健康極為有益。但金針菇屬于季節性強，保鮮難的食物，目前要想長時間保存只能采用干制方法。而現有的干制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態、風味、色澤和組織形態，且不能直接食用的干制品。

發明內容

本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種既能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養物質，又食用方便，安全衛生的麻辣金針菇及其生產方法。其具體技術方案為：麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成

脫水金針菇1000??????食??鹽18-35?????????????安賽蜜0.02-0.05

無鹽味精8-13?????????核苷酸二鈉0.4-0.8?????芝麻油3-10

紅????油50-90?????????花椒油5-13??????????????辣椒紅2-8

辣?椒?精0.3-2.5??????蔥油香精0.1-0.65??????雞油香精0.05-0.2

牛肉精粉0.05-5??????山梨酸鉀0.1-0.3?

當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油18-26份，芝麻油9-16份。

一種麻辣金針菇的生產方法，按下列步驟進行：

（a）原料檢驗：嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；

（b）殺青：將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青；

（c）選料：人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；

（d）復煮：用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；

（e）脫水：用離心機脫水，得到脫水金針菇；

（f）配料、拌料：嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；

（g）灌裝、真空封口：按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；

（h）殺菌：用殺菌機進行殺菌；

（i）外包：將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。

所說的殺青溫度為100℃，時間2-5分鐘。

所說的殺菌溫度為80-100℃，時間20±5分鐘。

從本發明麻辣金針菇的配方及其生產方法中可以看出，由于采用了獨特的配方，加之一種操作簡單、安全、衛生的生產方法，在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全，完全達到了本發明的發明目的。

具體實施方式

????實施例1，麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成：

脫水金針菇1000??????食??鹽18????????????安賽蜜0.02

無鹽味精8?????????????核苷酸二鈉0.4??????芝麻油3

紅????油50?????????????花椒油5??????????????辣椒紅2

辣?椒?精0.3??????????蔥油香精0.1?????????雞油香精0.05

牛肉精粉0.05?????????山梨酸鉀0.1。

當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150份，花椒油18份，芝麻油9份。

其生產方法按下列步驟進行：

（a）原料檢驗：嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；

（b）殺青：將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100℃，時間2分鐘。

（c）選料：人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；

（d）復煮：用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；

（e）脫水：用離心機脫水，得到脫水金針菇；

（f）配料、拌料：嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；