[發明專利]麻辣金針菇及其生產方法

無效

• 申請號: 201110377724.4
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102423069A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 鄧建
• 申請（專利權）人: 四川省南充綠寶菌業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

1.一種麻辣金針菇，其特征在于：由下列重量份的物質配比而成

脫水金針菇1000??????食??鹽18-35??????????安賽蜜0.02-0.05

無鹽味精8-13?????????核苷酸二鈉0.4-0.8????芝麻油3-10

紅????油50-90?????????花椒油5-13????????????辣椒紅2-8

辣?椒?精0.3-2.5??????蔥油香精0.1-0.65??????雞油香精0.05-0.2

牛肉精粉0.05-5???????山梨酸鉀0.1-0.3。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣金針菇，其特征在于：當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油18-26份，芝麻油9-16份。

3.一種麻辣金針菇的生產方法,其特征在于：按下列步驟進行

（a）原料檢驗：嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；

（b）殺青：將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青；

（c）選料：人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；

（d）復煮：用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；

（e）脫水：用離心機脫水，得到脫水金針菇；

（f）配料、拌料：嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；

（g）灌裝、真空封口：按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；

（h）殺菌：用殺菌機進行殺菌；

（i）外包：將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。

4.根據權利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產方法，其特征在于：殺青溫度為100℃，時間2-5分鐘。

5.根據權利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產方法，其特征在于：殺菌溫度為80-100℃，時間20±5分鐘。