[發明專利]一種前萃取花生蛋白的方法

有效

• 申請號: 201110377648.7
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102422975A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 趙曉燕;陳軍;孫秀平;陳鋒亮;王憲昌;李明華;陰衛軍
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域????

本發明涉及花生蛋白萃取技術領域，特別涉及一種反膠束結合微波高效前萃取花生蛋白的方法。

背景技術???

花生是我國主要的油料作物之一，是一種食用、榨油兼用的經濟作物，在世界農業生產和貿易中占有重要地位。世界花生主產國有中國、印度、尼日利亞、印度尼西亞、美國等國。據資料統計，2010年，我國花生總產量約為1434萬噸，位居世界第一。目前我國花生消費的利用比例大致為榨油占50%～60%，每年榨油后剩余的花生粕大約有900多萬噸，蛋白含量約為40%～50%。但目前我國榨油后的花生粕大部分用作飼料或肥料（每噸僅為2000元左右），造成蛋白質的巨大浪費。花生蛋白中含有大量的人體必須氨基酸，其生物價（BV）為58，有效利用率高達98.4％。花生蛋白具有獨特的風味品質，其活性與功能特性均可與大豆蛋白媲美。另外，與大豆蛋白相比，花生蛋白還具有易消化，所含腹脹因子少、無豆腥味等優點；而與菜籽、棉籽蛋白相比，花生蛋白所含毒性物質較少，是一種理想的食品工業基礎原料。在我國動物性蛋白資源有限的狀況下，難以滿足人們對蛋白質的需求。因此開展對花生蛋白的研究與應用，為人們提供新的蛋白資源具有極其重要的意義。

經過大量的研究，目前花生蛋白的制備方法主要有熱水萃取、等電點沉淀、乙醇洗滌和超濾等。這些方法主要存在蛋白得率低，難以掌握蛋白變性程度，色澤和風味較差，NSI值低，溶劑回收困難等問題。水相法在工業生產蛋白提取率低，易引起蛋白變性，在油脂與蛋白質分離過程中能耗大，成本高，不利于大規模生產；堿提酸沉法制的產品質量好，色澤淺，工藝簡單，但堿液消耗較多，排出大量含糖等營養物質以及酸堿的廢水，從而造成后處理困難，并會嚴重污染環境能耗大，生產成本高，而且此法要求原料花生粕質量較均勻一致，以方便工藝操作；用超濾膜法制備的花生分離蛋白純度明顯優于堿提酸沉法制備的花生分離蛋白，且功能特性也有顯著的提高。然而，超濾膜的污染及適宜的清洗方法問題卻制約著工業化生產的進程；水酶法制油能有效提高油脂及蛋白質的得率與質量，且存在破乳困難等問題，降低蛋白功能性質和營養價值，故目前未實現產業化。

近年來，國內外研究者都在探索新的技術高效萃取花生蛋白，反膠束生物分離技術就是在這一背景應運而生的。反膠束溶液不僅可以萃取蛋白，同時還可以分離出油脂，為蛋白質和油脂的分離提取開辟一條具有工業發展的途徑。反膠束溶液作為新的溶劑系統萃取生物分離技術，已廣泛用于蛋白質的萃取中【李詳村，賀高紅，反膠束萃取蛋白技術的新進展[J].?水處理技術,?2005,?31(1):7-12.】。反膠束是將表面活性劑溶解在非極性有機溶劑中，并使其濃度超過臨界濃度，碳氫鏈向外，親水基向內組成，形成的球狀極性核內具有一定數量的水，稱為“水池”(W₀)，可通過含有適量鹽的緩沖液來調節大小，此“水池”能夠溶解可溶性極性物質，例如：親水性蛋白質。國外早在1977年，Luisi等首次提出利用反膠束法分離提純葵花籽蛋白質，蛋白前萃率約為30%。國內在20世紀80年代末，史紅勤等（1989）報道了反膠束技術萃取較小分子量蛋白的研究，并研究了水相pH值、離子強度、陽離子種類和蛋白質分子量對反膠束萃取蛋白質的影響。許林妹(2005)等又探討了用十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)反膠束萃取大豆蛋白的研究，蛋白的前萃率為50%左右，得到較好的萃取效果。但這些研究僅是初步研究，并沒有工業化生產。

利用反膠束體系萃取蛋白質的目的在于，發展和應用這種技術大規模的分離純化蛋白質，這依賴于該技術對蛋白質的分離效率。單用反膠束體系分離純化蛋白質等生物大分子有一些難以克服的弱點，如萃取率不高、目標產物純度較低、有些生物大分子容易變性等。為了提高反膠束體系在分離純化生物產品上的實用性，反膠束體系萃取技術同一些近代分離純化技術的結合應用已經成為當前生物產品分離純化技術的研究熱點。

發明內容???

為了解決以上現有技術中反膠束萃取效率不高、目標產物純度較低的問題，本發明提供了一種提取率高、提取的花生蛋白純度高的反膠束結合微波前萃取花生蛋白的方法。

本發明是通過以下措施實現的：

一種前萃取花生蛋白的方法，包括以下步驟：