[發明專利]一種植物果仁胞衣連續脫皮的方法

有效

• 申請號: 201110377334.7
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102499420A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 邢開國;張躍進;楊文
• 申請（專利權）人: 云南廣泰生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23N5/08
• 分類號: A23N5/08;A23N5/01;A23N7/01
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姬介南

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種植物果仁胞衣連續脫皮的方法。

背景技術

堅果屬于閉果的一個分類，果皮堅硬，通常果皮內含1粒果實，如板栗、核桃、榛子、松子等。植物果仁俗稱果仁，其富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素等對人體有益的成分，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。隨著人們生活水平的提高，對堅果類深加工食品的需求量越來越大。果仁表面有一層薄薄的皮膜，通稱胞衣，去除胞衣是果仁深加工必要工序。現有技術去除果仁胞衣的方法主要是烘烤去皮法、熱湯去皮法，還有堿液浸泡去皮的方法等。采用烘烤法和熱湯法去皮效果不夠理想，烘烤不當還容易使果仁的油脂析出或被烤焦，從而影響果仁的品質。堿液浸泡法雖然去皮效果很好，工序復雜，人工操作效率低，而且無法實現生產自動化，因此，也存在脫皮效果不穩定的問題。為此，開發一種工藝簡便，能夠實現自動化流水作業的果仁胞衣連續脫皮方法，對于提高堅果深加工技術水平，開發出更高品質的果仁產品是非常必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡便，能夠實現自動化流水作業的植物果仁胞衣連續脫皮的方法。

本發明的目的是這樣實現的，包括胞衣軟化、胞衣分離、胞衣脫除、循環漂洗、離心脫水工序，具體為：

A、胞衣軟化：將去除雜質的植物果仁送入軟化裝置中，在60~90℃的熱水環境中連續翻轉、浸泡2~10分鐘，使果仁的胞衣軟化；

B、胞衣分離：將軟化后的植物果仁送入浸泡裝置中，在60~90℃食用堿液中浸泡、翻轉、搓皮2~10分鐘，使果仁的胞衣分離；

C、胞衣脫除：將胞衣脫離的植物果仁送入高壓沖洗裝置中，在0.6~5Mpa噴射水流作用下，邊翻轉邊沖洗2~10分鐘，脫除果仁的胞衣；

D、循環漂洗：將胞衣分離后的植物果仁送入循環漂洗裝置，在0.1~0.4Mpa噴射水流作用下，邊翻轉邊沖洗2~10分鐘，漂洗去除殘留于果仁表面的食用堿液；

F、離心脫水：將漂洗后的植物果仁送入離心裝置，以1200~2900轉/分鐘的轉速下脫水1~15分鐘，完成植物果仁胞衣的脫除操作。

本發明采用胞衣軟化、浸泡脫皮、胞衣分離、循環漂洗、離心脫水等工序，大大提高了果仁胞衣的脫皮效率，而且實現了連續自動化生產。不僅實現了封閉作用，實現了安全生產，降低了工人的勞動強度。保證果仁加工質量的穩定，消除了人為因素對脫皮效果的影響。本發明方法簡便，工作穩定可靠，適合于高品質果仁制品的加工生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明加以說明，但不以任何方式對本發明加以限制，依據本發明的教導所作得任何變更或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明方法包括胞衣軟化、胞衣分離、胞衣脫除、循環漂洗、離心脫水工序，具體為：

A、胞衣軟化：將去除雜質的植物果仁送入軟化裝置中，在60~90℃的熱水環境中連續翻轉、浸泡2~10分鐘，使果仁的胞衣軟化；

B、胞衣分離：將軟化后的植物果仁送入浸泡裝置中，在60~90℃食用堿液中浸泡、翻轉、搓皮2~10分鐘，使果仁的胞衣分離；

C、胞衣脫除：將胞衣脫離的植物果仁送入高壓沖洗裝置中，在0.6~5Mpa噴射水流作用下，邊翻轉邊沖洗2~10分鐘，脫除果仁的胞衣；

D、循環漂洗：將胞衣分離后的植物果仁送入循環漂洗裝置，在0.1~0.4Mpa噴射水流作用下，邊翻轉邊沖洗2~10分鐘，漂洗去除殘留于果仁表面的食用堿液；

F、離心脫水：將漂洗后的植物果仁送入離心裝置，以1200~2900轉/分鐘的轉速下脫水1~15分鐘，完成植物果仁胞衣的脫除操作。

作為優選實施方式：

A、B、C和D步驟中所述的翻轉是在滾筒式裝置中完成，以20~200轉/分鐘的轉速實現360°翻轉。

所述的滾筒式裝置的內壁設置攪拌或搓揉裝置，隨著滾筒翻轉實現同步攪拌或搓揉，使果仁浸泡、沖洗均勻、充分，達到最佳的處理效果。

A步驟中所述的熱水以1~30m3/分鐘的水量噴射進入軟化裝置。B步驟中所述的熱堿水以1~30m3/分鐘的水量噴射進入浸泡裝置。這樣保證熱水或熱堿水對果仁產生壓力沖洗、搓揉的效果，加速果仁胞衣的軟化，與果仁分離的效果，提高浸泡效率。

B步驟中所述的食用堿為為Na₂CO₃或Ca(OH)₂中的任意一種或一種以上組合，其堿液濃度為（重量比）20~100g/kg。