[發明專利]泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法

有效

• 申請號: 201110377272.X
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN102405965A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 邢亞閣;余帥;張琦;車振明;張大鳳;田偉;賈春;龔麗;劉洪;唐潔;張麗珠
• 申請（專利權）人: 西華大學;成都新繁食品有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，屬于食品保鮮技術領域。

背景技術

泡菜是我國傳統食品，更是川菜佐料不可缺少的成分，一直深受廣大消費者的喜愛，隨著食品工業現代化進程的發展，泡菜也進入了工業化。但是泡菜原料在運輸和貯存過程中的保鮮問題一直沒有得到解決。目前農產品保鮮劑很多，但是針對泡菜塊莖類原料專用的生物保鮮劑還沒有。

發明內容

提供一種泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法。對泡菜塊莖類原料不造成傷害且保鮮效果好。

泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，配制乙醇-水溶液，乙醇質量百分比含量為20-30％，調節pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液質量為基準，在所得乙醇-水溶液中加入0.5％～1.5％殼聚糖、0.1％～1％蜂膠和1％～20％多孔淀粉；然后加入納他霉素0.1g/L～0.2g/L、乳酸鏈球菌素0.02g/L～0.1g/L和多聚賴氨酸0.1g/L～0.6g/L；電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，添加比例分別為0.2g/L～0.3g/L、0.15g/L～0.25g/L和0.1g/L～0.2g/L，并添加1.0％～3.0％吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌1-2h，使混合精油均勻分散，然后在1.6×10⁴～2.0×10⁴r/min條件下均質30min制成的涂膜保鮮劑。

泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑的保鮮性能：以殼聚糖、蜂膠和多孔淀粉為涂膜載體，以生物源殺菌劑納他霉素、乳酸鏈球菌素和多聚賴氨酸為固相保鮮劑，植物精油為液化氣相保鮮劑制成的固氣雙相涂膜保鮮劑，達到保持泡菜塊莖類原料品質的目的。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑應用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風味，經過該保鮮劑處理過的原料加工成泡菜，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，泡菜產品成熟期一致，產品質量穩定。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例1

以下所涉及百分比均為質量百分比。

配制100mL濃度為20-30％的乙醇水溶液，調節pH值至6.1～6.6，以上述100mL乙醇水溶液質量為基準，分別加入0.5％～1.5％殼聚糖、0.1％～1％蜂膠和1％～20％多孔淀粉，這三種成分為保鮮劑的成膜載體，然后分別加入納他霉素0.1g/L～0.2g/L、乳酸鏈球菌素0.02g/L～0.1g/L和多聚賴氨酸0.1g/L～0.6g/L(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的固相保鮮劑)，電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌1-2h后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的氣相保鮮劑)，肉桂油、丁香油和迷迭香油的添加比例分別為0.2g/L～0.3g/L、0.15g/L～0.25g/L和0.1g/L～0.2g/L，并添加1.0％～3.0％的吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌1-2h，使混合精油均勻分散，然后在1.6×10⁴～2.0×10⁴r/min條件下均質30min制成的涂膜保鮮劑。

泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑的保鮮性能：以殼聚糖、蜂膠和多孔淀粉為涂膜載體，以生物源殺菌劑納他霉素、乳酸鏈球菌素和多聚賴氨酸為固相保鮮劑，植物精油為液化氣相保鮮劑制成的固氣雙相涂膜保鮮劑，達到保持泡菜塊莖類原料品質的目的。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑應用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風味，經過該保鮮劑處理過的原料加工成泡菜，避免了發酵過程因原料附帶雜菌而造成產品污染，發酵成熟期一致，產品質量穩定。

實施例2

保鮮劑在胡蘿卜上的應用：