[發明專利]乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法無效
| 申請號： | 201110377155.3 | 申請日： | 2011-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN102488252A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發明（設計）人： | 周延清 | 申請（專利權）人： | 霞浦縣新世紀農業科技開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/337 | 分類號： | A23L1/337 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 355100 福建省寧*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳酸 發酵 生產 調味 海帶 方法 | ||
1.乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法，包括前置處理、切分、蒸煮、調味腌制、包裝殺菌工序，其特征在于：
蒸煮工序后進行接種發酵工序：將蒸煮后的海帶絲(結)與水加入容器中，待原料冷卻后，接種植物乳桿菌凍干菌粉攪拌溶解混勻，植物乳桿菌凍干菌粉CFU≥1×108cfu/g，接種量為容器中海帶絲(結)與水重量的0.5％-3％，在32℃-40℃下，密封發酵90min-180min；
接種發酵工序后進入二次蒸煮終止發酵工序：蒸煮溫度為90℃-100℃，蒸煮時間為5min-10min；
而后進入調味腌制、包裝殺菌工序。
2.根據權利要求1所述的乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法，其特征在于：前置處理工序中浸泡是：按干海帶重∶水重＝1∶5-1∶6配比進行浸泡，浸泡時間為60min-120min。
3.根據權利要求1所述的乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法，其特征在于：蒸煮工序是：將海帶與水按1∶2-1∶3的質量比加入蒸煮鍋中，蒸煮溫度為90℃-100℃，蒸煮時間為5min-10min。
4.根據權利要求1所述的乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法，其特征在于：調味腌制工序是：按海帶絲(結)重∶調味液重＝1∶2-1∶3混合拌勻，腌制調味20min-30min，調味液配方為每100g調味液含精鹽8g-10g、味精3g-5g、糖8g-10g，芝麻油5g-8g，料酒3g-5g，其余為水。
5.根據權利要求1所述的乳酸發酵生產調味脫腥海帶的方法，其特征在于：包裝殺菌工序的殺菌溫度為90℃-100℃，殺菌時間為20-25min。
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