[發明專利]一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法

無效

• 申請號: 201110377031.5
• 申請日: 2011-11-23
• 公開（公告）號: CN103126013A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 張清苗;黃建聯;周文果;范麗錦;巫朝華;喬金玲;陳藝勤
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 鐘毅虹

1.一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮由以下重量份的原料組成：40～80份淀粉，0～20份輔料，余量為水，

制備方法步驟如下：

(1)淀粉芡制備：取配方中部分淀粉溶于水中加熱制成淀粉芡，冷卻；

(2)真空和面：將冷卻的淀粉芡與配方中剩余淀粉混合均勻，加輔料在真空中和面；

(3)壓面成型：打好的面經過壓面，成型成各種形狀，各種產品。

2.根據權利要求1所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：所述的淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、玉米淀粉以及以這些淀粉為原料改性而來的交聯淀粉、α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、酸處理淀粉、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨?、乙?；p淀粉己二酸酯中的一種或多種。所述的輔料包括油脂、蛋白、膠體、多糖、無機鹽、調味料中的一種或多種。

3.根據權利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(1)中的淀粉芡加熱后溫度達70～100℃。

4.根據權利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的真空真空度為：-0.06Mpa～-0.1Mpa。

5.根據權利要求3所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的真空真空度為：-0.06Mpa～-0.1Mpa。

6.根據權利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。

7.根據權利要求3所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。

8.根據權利要求4所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。

9.根據權利要求5所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。