[發(fā)明專利]一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110377031.5 | 申請日： | 2011-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN103126013A | 公開（公告）日： | 2013-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張清苗;黃建聯(lián);周文果;范麗錦;巫朝華;喬金玲;陳藝勤 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建安井食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/48 | 分類號： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 廈門龍格專利事務(wù)所(普通合伙) 35207 | 代理人： | 鐘毅虹 |
| 地址： | 361000 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 成型 耐煮型 水晶 面皮 制備 方法 | ||
1.一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮由以下重量份的原料組成：40～80份淀粉，0～20份輔料，余量為水，
制備方法步驟如下：
(1)淀粉芡制備：取配方中部分淀粉溶于水中加熱制成淀粉芡，冷卻；
(2)真空和面：將冷卻的淀粉芡與配方中剩余淀粉混合均勻，加輔料在真空中和面；
(3)壓面成型：打好的面經(jīng)過壓面，成型成各種形狀，各種產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：所述的淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、玉米淀粉以及以這些淀粉為原料改性而來的交聯(lián)淀粉、α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、酸處理淀粉、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯中的一種或多種。所述的輔料包括油脂、蛋白、膠體、多糖、無機鹽、調(diào)味料中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(1)中的淀粉芡加熱后溫度達70～100℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的真空真空度為：-0.06Mpa～-0.1Mpa。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的真空真空度為：-0.06Mpa～-0.1Mpa。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種易成型的耐煮型水晶面皮制備方法，其特征在于：該面皮可用于制作包子與餃子。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于福建安井食品股份有限公司，未經(jīng)福建安井食品股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201110377031.5/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
