[發明專利]一種冷鮮鵝的分割方法

無效

• 申請號: 201110376169.3
• 申請日: 2011-11-24
• 公開（公告）號: CN103125574A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 朱春蘭;陸青;張維益;吉鑑宏;包慶
• 申請（專利權）人: 揚州天歌鵝業發展有限公司
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 李海燕

技術領域

本發明涉及一種動物食品分割方法，尤其涉及一種冷鮮鵝的分割方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對肉類食品的品質要求也越來越高，營養、衛生、安全已成為人們的消費目標。目前，人們對肉類食品消費的品種也越來越多樣化，不僅僅局限于豬肉，禽肉的消費比重在逐漸提高。長期以來，我國的禽肉消費一直以來以活禽銷售為主，以往，人們根據直觀印象，認為剛剛屠宰的畜禽肉是最為新鮮的，但實際上，從肉質軟硬、口感、顏色以及營養等各方面綜合而言，由于剛剛屠宰的禽類有一僵直期，這時的肉質并不是最好，隨著人們對肉的研究，尤其是肉品工業化生產以來對肉的食用期進行的研究，提出了冷鮮禽這一概念。

發明內容

本發明為了解決以上問題提供了一種操作方便、工作效率高、操作合理的冷鮮鵝的分割方法。

本發明的技術方案是：分割區域的溫度在16℃以下，鵝肉肉溫保持在4℃以下，按下述工序操作：

1）鵝全翅處理：從臂骨與喙狀骨結合處緊貼肩胛骨下刀，割斷筋腱，不得劃破骨關節面和傷殘里脊；

2）鵝胸處理：緊貼胸骨兩側用刀劃開，切斷肩關節，緊握翅根連同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅，修凈多余脂肪、肌膜，使胸皮與肉大小相稱，無淤血、無熟燙；

3）胸里脊處理：在鎖骨與喙狀骨間取下胸里脊，要求條形完整，無破碎；

4）鵝腿處理：從背部到尾部居中和兩腿與腹部之間割一刀。從坐骨開始，切斷髖關節，割斷關節的四周肌肉和筋腱，使腿型完整，邊緣整齊，腿皮覆蓋良好，取下鵝腿，皮與肉大小相稱，剔除骨折、畸形腿；

5）去頭、去頸、去爪處理：從第一頸椎處割頭或由拉頭機將鵝頭去掉。齊肩胛骨割去頸，頸根不得高于肩骨，從跗關節處去爪。

本發明方法操作方便、工作效率高、操作合理，便于冷鮮鵝的整體包裝，降低生產成本。

具體實施方式

一種冷鮮鵝的分割方法，分割區域的溫度在16℃以下，鵝肉肉溫保持在4℃以下，按下述工序操作：

1）鵝全翅處理：從臂骨與喙狀骨結合處緊貼肩胛骨下刀，割斷筋腱，不得劃破骨關節面和傷殘里脊；

2）鵝胸處理：緊貼胸骨兩側用刀劃開，切斷肩關節，緊握翅根連同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅，修凈多余脂肪、肌膜，使胸皮與肉大小相稱，無淤血、無熟燙；

3）胸里脊處理：在鎖骨與喙狀骨間取下胸里脊，要求條形完整，無破碎；

4）鵝腿處理：從背部到尾部居中和兩腿與腹部之間割一刀。從坐骨開始，切斷髖關節，割斷關節的四周肌肉和筋腱，使腿型完整，邊緣整齊，腿皮覆蓋良好，取下鵝腿，皮與肉大小相稱，剔除骨折、畸形腿；

5）去頭、去頸、去爪處理：從第一頸椎處割頭或由拉頭機將鵝頭去掉。齊肩胛骨割去頸，頸根不得高于肩骨，從跗關節處去爪。