[發明專利]一種冷鮮鵝的分割方法無效
| 申請號： | 201110376169.3 | 申請日： | 2011-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN103125574A | 公開（公告）日： | 2013-06-05 |
| 發明（設計）人： | 朱春蘭;陸青;張維益;吉鑑宏;包慶 | 申請（專利權）人： | 揚州天歌鵝業發展有限公司 |
| 主分類號： | A22C21/00 | 分類號： | A22C21/00 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 李海燕 |
| 地址： | 225003 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷鮮鵝 分割 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷鮮鵝的分割方法，其特征在于：分割區域的溫度在16℃以下，鵝肉肉溫保持在4℃以下，按下述工序操作：
1）鵝全翅處理：從臂骨與喙狀骨結合處緊貼肩胛骨下刀，割斷筋腱，不得劃破骨關節面和傷殘里脊；
2）鵝胸處理：緊貼胸骨兩側用刀劃開，切斷肩關節，緊握翅根連同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅，修凈多余脂肪、肌膜，使胸皮與肉大小相稱，無淤血、無熟燙；
3）胸里脊處理：在鎖骨與喙狀骨間取下胸里脊，要求條形完整，無破碎；
4）鵝腿處理：從背部到尾部居中和兩腿與腹部之間割一刀，從坐骨開始，切斷髖關節，割斷關節的四周肌肉和筋腱，使腿型完整，邊緣整齊，腿皮覆蓋良好，取下鵝腿，皮與肉大小相稱，剔除骨折、畸形腿；
5）去頭、去頸、去爪處理：從第一頸椎處割頭或由拉頭機將鵝頭去掉，齊肩胛骨割去頸，頸根不得高于肩骨，從跗關節處去爪。
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