[發(fā)明專利]一種可以煮的包子及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110375901.5
• 申請日: 2011-11-23
• 公開（公告）號: CN103125811A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張清苗;黃建聯(lián);周文果;范麗錦;巫朝華;喬金玲;陳藝勤
• 申請（專利權(quán)）人: 福建安井食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 廈門龍格專利事務(wù)所(普通合伙) 35207
• 代理人: 鐘毅虹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可以煮的包子及其制備方法。

背景技術(shù)

包子是中華民族的傳統(tǒng)美食，面皮經(jīng)發(fā)酵或是冷水和面，餡料或灌湯或先熟制；烹飪方法或蒸或煎，種類豐富、花樣繁多，深受人們的喜愛。隨著人們的需求演變，湯汁多的餡料包子越發(fā)受人喜愛，然而湯多的包子在熟制過程中容易出現(xiàn)內(nèi)餡滲透或溢出的現(xiàn)象，這不僅影響產(chǎn)品的外觀，也直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。人們也對包子陸續(xù)進行改進，申請?zhí)枮椋?8111094.0的發(fā)明專利，提出用一種阻油水皮膜來實現(xiàn)阻止湯汁滲透；申請?zhí)枮椋?00320107267.8的發(fā)明，改進用豆皮等有一定阻水的湯皮阻止湯汁滲透；申請?zhí)枮椋?00510054021.2的發(fā)明專利，提出增加米粉層，使米粉層熟制中糊化，從而阻止湯汁滲透；申請?zhí)枮椋?00810244302.8的發(fā)明專利，通過互相粘合的外皮和內(nèi)皮，內(nèi)皮為死面，死面未發(fā)酵無孔吸附弱而阻湯汁外流。種種改進以追求餡中湯汁不滲漏，而局限于再包子內(nèi)層進行改進，不僅做工復雜，耗費時間，也不能完全解決湯汁外滲的問題。一直以來，包子可以水煮似乎是難以想象的。本發(fā)明提供的一種面皮制成的包子，不僅可以防止餡中湯汁外滲，還可以防止水內(nèi)滲，所得包子既可蒸，又可煮，且水煮后包子皮內(nèi)腔及餡內(nèi)不進水，保留了包子的原汁原味。具有熟化加工方法多樣，外皮爽滑勁道，久煮不爛，餡料鮮嫩多汁，主食、點心、火鍋料皆宜，將傳統(tǒng)食品的功能升華，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有配方和技術(shù)的不足，提供一種可以煮的包子及其制備方法，使包子面皮內(nèi)外可阻水阻油，所得包子不僅可以蒸還可以水煮消費。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案為：

一種可以煮的包子及其制備方法，該包子的面皮以淀粉、水為主要原料，先將淀粉和水經(jīng)糊化后，和面，制成可塑性強的面皮，面皮包餡料制成包子，再成型成各種形狀，定型，即得可以煮的包子。

該包子的面皮還添加有輔料。

所述的淀粉包括馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、玉米淀粉以及以這些淀粉為原料改性改性而來的交聯(lián)淀粉、α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、酸處理淀粉、羥丙基淀粉、氧化羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨?、乙酰化雙淀粉己二酸酯中的一種或多種。

所述的輔料包括油脂、乳化劑、膠體、蛋白、調(diào)味料中的一種或多種。

上述技術(shù)方案的有益之處在于：

本發(fā)明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不僅可以防至餡料湯汁滲透，還可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣燙火鍋皆宜，拓寬了包子的消費途徑。

具體實施方式

為了充分公開本發(fā)明可以煮的包子及其制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。

一種可以煮的包子，面皮原料百分比為：馬鈴薯淀粉20％，木薯淀粉10％，馬鈴薯變性淀粉25％，水40％，油5％；餡為豬肉芹菜餡。

先將20％的馬鈴薯淀粉、10％的木薯淀粉、25％的馬鈴薯變性淀粉和40％的水于可加熱的夾層鍋內(nèi)攪拌均勻，再加熱糊化，到一定的可成型的粘度，然后，加入5％的油真空和面，出鍋制成可塑性強的面皮。包上豬肉芹菜餡，制成小籠包形狀，定型，即成，可蒸可煮。