[發(fā)明專利]一種蜜蟹的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110375251.4
• 申請(qǐng)日: 2011-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103125991A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市吳中區(qū)甪直喜福瑞食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/08;A23L1/30
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜蟹的制作方法，屬于食品的加工方法技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蜜蟹是一種副食品，其主要成分是陽(yáng)澄湖小身材蟹和野生蜂蜜，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85％-95％。礦物質(zhì)含量一般為0.04％-0.06％，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素；含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蟹自古就有“四味”之說(shuō)：“大腿肉”，肉質(zhì)細(xì)短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。加上紫蘇葉、蓼藍(lán)去除寒氣，蜜蟹有清熱散血之功。能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和血管功能，對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。

在市場(chǎng)上，小身材的陽(yáng)澄湖蟹經(jīng)濟(jì)效益差，甚至有些還賣不出去，為此，有必要研發(fā)一種針對(duì)小身材的陽(yáng)澄湖蟹的深加工技術(shù)，以提高經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提出了一種蜜蟹的制作方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種蜜蟹的制作方法，包含以下步驟：

①、原料驗(yàn)收：選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足150克的小身材陽(yáng)澄湖蟹為主原料，上等野生蜂蜜為輔料，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；

②、前處理：先將陽(yáng)澄湖大閘蟹刷洗干凈，放到設(shè)有陽(yáng)澄湖清水的暫養(yǎng)池中吐沙兩個(gè)晝夜后，吹干蟹身上的水分；然后在米酒中浸泡5-10天；

③、調(diào)配：調(diào)制蜜湯汁，所述蜜湯汁，其中野生蜂蜜含量50％-60％，純凈水10％-20％，紫蘇葉、蓼藍(lán)含量在5％-10％；調(diào)配好的蜜湯汁裝入瓷罐內(nèi)；

④、腌制：將經(jīng)過(guò)②處理的陽(yáng)澄湖大閘蟹裝入瓷罐中，蟹身完全浸泡在蜜湯汁中，用薄膜封口，腌制環(huán)境：溫度控制在：18℃-25℃；濕度控制在：50％-60％，腌制20-30天后取出檢驗(yàn)；

⑤、檢驗(yàn)：將密封腌制滿20-30天的蟹進(jìn)行檢查，合格后包裝；

⑥、包裝：檢驗(yàn)合格后，按每袋2只真空包裝，每盒5袋。

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明所述的蜜蟹的制作方法，蜜蟹的口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)效益好，同時(shí)蜜蟹的制作方法簡(jiǎn)單。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蜜蟹的制作方法，包含以下步驟：

①、原料驗(yàn)收：選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足150克的小身材陽(yáng)澄湖蟹為主原料，上等野生蜂蜜為輔料，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；

②、前處理：先將陽(yáng)澄湖大閘蟹刷洗干凈，放到設(shè)有陽(yáng)澄湖清水的暫養(yǎng)池中吐沙兩個(gè)晝夜后，吹干蟹身上的水分；然后在米酒中浸泡5-10天；

③、調(diào)配：調(diào)制蜜湯汁，所述蜜湯汁，其中野生蜂蜜含量60％，純凈水20％，紫蘇葉含量10％，蓼藍(lán)含量在10％；調(diào)配好的蜜湯汁裝入瓷罐內(nèi)；

④、腌制：將經(jīng)過(guò)②處理的陽(yáng)澄湖大閘蟹裝入瓷罐中，蟹身完全浸泡在蜜湯汁中，用薄膜封口，腌制環(huán)境：溫度控制在：20℃；濕度控制在：50％，腌制20-30天后取出檢驗(yàn)；

⑤、檢驗(yàn)：將密封腌制滿20-30天的蟹進(jìn)行檢查，合格后包裝；

⑥、包裝：檢驗(yàn)合格后，按每袋2只真空包裝，每盒5袋。

實(shí)施例2

一種蜜蟹的制作方法，包含以下步驟：

①、原料驗(yàn)收：選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足150克的小身材陽(yáng)澄湖蟹為主原料，上等野生蜂蜜為輔料，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；

②、前處理：先將陽(yáng)澄湖大閘蟹刷洗干凈，放到設(shè)有陽(yáng)澄湖清水的暫養(yǎng)池中吐沙兩個(gè)晝夜后，吹干蟹身上的水分；然后在米酒中浸泡5-10天；

③、調(diào)配：調(diào)制蜜湯汁，所述蜜湯汁，其中野生蜂蜜含量70％，純凈水15％，紫蘇葉含量8％，蓼藍(lán)含量在7％；調(diào)配好的蜜湯汁裝入瓷罐內(nèi)；

④、腌制：將經(jīng)過(guò)②處理的陽(yáng)澄湖大閘蟹裝入瓷罐中，蟹身完全浸泡在蜜湯汁中，用薄膜封口，腌制環(huán)境：溫度控制在：25℃；濕度控制在：60％，腌制20-30天后取出檢驗(yàn)；

⑤、檢驗(yàn)：將密封腌制滿20-30天的蟹進(jìn)行檢查，合格后包裝；

⑥、包裝：檢驗(yàn)合格后，按每袋2只真空包裝，每盒5袋。

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：