[發明專利]一種提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法及應用

無效

• 申請號: 201110374878.8
• 申請日: 2011-11-23
• 公開（公告）號: CN102405980A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 胡慶發;張躍進;錢浩;劉思嚴;楊文
• 申請（專利權）人: 云南廣泰生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姬介南

1.一種提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，包括原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、脫氣、滅菌工序，其特征在于具體包括下列工序：

A、將植物果仁原料經過分揀、清洗、浸泡、脫皮工序預處理，再經磨漿、過濾后獲得植物蛋白原漿；

B、將植物蛋白料漿加熱至60~80℃后送入一次均質機中，在60~100Mpa壓力下進行一次均質，再輸送到二次均質機中在60~100Mpa壓力下進行二次均質；

C、二次均質后植物蛋白料漿經常規工藝脫氣、滅菌即得到符合飲料標準的植物蛋白乳。

2.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的原料磨漿后過60~120目篩。

3.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的一次均質的壓力為60~90Mpa，使蛋白乳粒度達到0.2μm。

4.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的二次均質的壓力為60~90Mpa，使蛋白乳粒度小于0.1μm。

5.根據權利要求1或3所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的一次均質的壓力為70~80Mpa，使蛋白乳粒度達到0.2μm。

6.根據權利要求1或4所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的二次均質的壓力為70~80Mpa，使蛋白乳粒度小于0.1μm。

7.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的一、二次均質機的均質閥為高強度不銹鋼材料制作，耐壓120Mpa。

8.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的一、二次均質工藝流程的相應設備為高強度不銹鋼材料制作，耐壓120Mpa。

9.根據權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法，其特征是：所述的原料為花生、核桃、澳洲堅果、椰肉、杏仁、腰果、豆類或玉米中一種或一種以上的組合。

10.一種權利要求1所述的提高植物蛋白乳自然穩定性的加工方法的應用，其特征是：在加工花生、核桃、澳洲堅果、椰肉、杏仁、腰果、豆類、玉米蛋白乳中的應用，提高蛋白乳的自然穩定性，制成各種風味飲品，無須添加更多穩定劑。