[發明專利]一種保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法

有效

• 申請號: 201110374876.9
• 申請日: 2011-11-23
• 公開（公告）號: CN102422893A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 胡慶發;張躍進;錢浩;劉思嚴;楊文
• 申請（專利權）人: 云南廣泰生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姬介南

1.一種保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征在于包括原料預處理、原料脫皮、研磨處理、均質處理、調配、脫氣、灌裝、滅菌工序，具體為：

A、原料預處理：將原料果仁進行分揀，剔除發霉、變質的廢料后，進行烘干處理，使果仁水份小于5%，得到凈果仁；

B、研磨處理：將凈果仁進行研磨處理，得到粒度小于0.2μm的蛋白原漿；

C、均質處理：將研磨后的蛋白原漿輸送到高壓均質機中，在30~100Mpa壓力進行均質處理，得到粒度小于0.1μm的蛋白原漿；

D、飲料配制：將均質后的蛋白原漿經調配、脫氣、灌裝、滅菌工序即得到原味品質的植物蛋白飲料。

2.根據權利要求1所述的保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：A步驟所述的烘干采用熱風恒溫烘干方式，控制溫度為40~150℃。

3.根據權利要求1所述的保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：A步驟所述的原料果仁為花生仁、核桃仁、澳洲堅果仁、杏仁、腰果、豆類或玉米中的一種或一種以上的組合。

4.根據權利要求1所述的保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：B步驟所述的研磨處理是由3臺串聯的研磨設備依次進行初磨、細磨、精磨工序。

5.根據權利要求4所述的保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：所述的研磨設備設有5根高強度花崗巖研磨輥。

6.根據權利要求1所述的保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：C步驟所述的均質壓力為40~80Mpa。

7.根據權利要求1或6所述的提保持蛋白原味品質的植物蛋白飲料加工方法，其特征是：所述的均質壓力為55~65Mpa。