[發(fā)明專利]一種新型紅櫻桃果酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110369940.4
• 申請(qǐng)日: 2011-11-21
• 公開（公告）號(hào): CN102391933A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐聲光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 歐聲光
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02;C12H1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種新型紅櫻桃果酒的釀制加工工藝技術(shù)。

背景技術(shù)

近30年來(lái)，市場(chǎng)上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經(jīng)發(fā)酵釀制而成，儲(chǔ)存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)出現(xiàn)了新型復(fù)合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)公告的ZL200610020392.3號(hào)《發(fā)明專利證書》提前于2006年10月25日CN`1850958A公開了本發(fā)明人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法所包含的釀制加工工藝技術(shù)。

中國(guó)《發(fā)明專利公報(bào)》2006年10月25日CN`1850958A公開的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法揭示了實(shí)質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風(fēng)味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有良好的保健功能。

復(fù)合柑橘果酒的釀制成功，為新型紅櫻桃果酒的釀制成功提供了背景技術(shù)基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制復(fù)合柑橘果酒已經(jīng)取得成功的基礎(chǔ)上，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老良好保健功能的新型紅櫻桃果酒。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取基本技術(shù)方案是：在釀制的紅櫻桃果原酒中，再加0.1％新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀為一種品質(zhì)與風(fēng)味較高，更趨完美的新型紅櫻桃果酒。

本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒，通過(guò)下述方法制得：

新鮮紅櫻桃果破碎后的原漿汁，加10％蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成紅櫻桃果琉璃桶原酒；然后，在紅櫻桃果琉璃桶原酒中加入0.1％新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀；再經(jīng)澄清處理，在-3～-5℃保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理，硅藻土過(guò)濾，罐裝，在8～12℃瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)為：酒精濃度12～18V/V，總糖度≥40.1g/L，總酸度5.0～6.0g/L，游離SO2?30～40mg/L.

上述新型紅櫻桃果酒的釀制，在原汁發(fā)酵時(shí)，使用中國(guó)成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時(shí)，使用法國(guó)波爾多中型橡木桶。

所述新型紅櫻桃果酒的制備方法，包括以下工藝過(guò)程：

1.紅櫻桃果琉璃桶原酒的制備：新鮮紅櫻桃果→精選→除劣留優(yōu)→除雜質(zhì)→熱開水消毒滅菌1～3分鐘→破碎為原漿汁→按體積外加10％蔗糖混合→加入亞硫酸(SO：加入量35～45mg/L)→加入果膠酶10～30mg/L→調(diào)整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌勻→控制溫度25→28℃進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵→濾去渣滓→草-乳發(fā)酵→倒桶→紅櫻桃果琉璃桶原酒。

2.浸泡：將上述紅櫻桃果琉璃桶原酒加入0.1％新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，浸泡時(shí)間為25天～35天，獲得紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒；

3.陳釀：將紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒濾渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀8個(gè)月～2年；瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月～1年。

4.后處理：將紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒濾渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀8個(gè)月～2年后，進(jìn)行澄清處理→在-3～-5℃保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理→硅藻土過(guò)濾→合格酒→罐裝瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月以上，制得本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒。

上述的工藝過(guò)程，是將紅櫻桃果琉璃桶原酒，加0.1％新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡、濾渣后裝入法國(guó)波爾多型橡木桶進(jìn)地窖陳釀溫度為8～16℃，陳釀時(shí)間8個(gè)月～2年；瓶?jī)?chǔ)溫度為8～12℃，瓶?jī)?chǔ)時(shí)間5個(gè)月～1年。

本發(fā)明所用紅櫻桃果琉璃桶原酒，加鮮夏枯草浸泡液紅櫻桃果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。

本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種新型紅櫻桃果酒，呈鮮紅寶石色，具有成熟的紅櫻桃果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒，品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。

本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅色果酒的新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

新型紅櫻桃果酒制備方法的具體實(shí)施，包括以下工藝過(guò)程：