[發明專利]一種葉類蔬菜的微波鈍酶保鮮技術無效
| 申請號： | 201110369311.1 | 申請日： | 2011-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN102499278A | 公開（公告）日： | 2012-06-20 |
| 發明（設計）人： | 張慧君;宋春麗;宮春宇 | 申請（專利權）人： | 齊齊哈爾大學 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/015 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 161006 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蔬菜 微波 保鮮 技術 | ||
【權利要求書】：
1.一種針對葉類蔬菜以微波鈍酶為主要技術手段的保鮮技術，其特征包括以下步驟：
(a)海藻酸鈉和氯化鈣護脆、采用微波鈍酶工藝對原料進行保鮮處理；
(b)對步驟(a)處理所得的物料進行真空包裝。
2.權利要求1(a)所述的保鮮方法，護脆工藝其特征在于：
將新鮮脆嫩的葉類蔬菜放入0.1％～0.5％海藻酸鈉溶液中浸泡0.5～1h，然后放入0.1％～0.4％CaCl2溶液中浸泡0.5～1h。
3.權利要求1(a)所述的提取方法，微波鈍酶護綠工藝其特征在于：
由于蔬菜中含有大量的植物氧化酶、葉綠素酶和過氧化物酶等，酶易導致蔬菜品質劣變，采用微波進行鈍化過氧化物酶，將護脆后蔬菜浸泡于0.1％～2％的碳酸鈉溶液，料液比為1∶100～300(g/mL)，在微波功率100～400W條件下，處理1～10min。
4.權利要求1所述的包裝方法，真空包裝工藝其特征在于：
將鈍酶后的蔬菜冷卻后，稱取100g左右，采用真空包裝機抽氣并封袋口，真空度0.1～0.12MPa。
5.利用前述權利要求的方法獲得外觀良好、不易腐爛，可直接烹飪的產品。?
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