[發明專利]一種用于生產貽貝類天然調味汁的復合酶有效
| 申請號： | 201110368906.5 | 申請日： | 2011-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN102406147A | 公開（公告）日： | 2012-04-11 |
| 發明（設計）人： | 劉安邦;陳海華;王瑞賓;劉魯民;王霽昀;李佩佩;呂振磊 | 申請（專利權）人： | 青島蔚藍生物集團有限公司;濰坊康地恩生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201 | 代理人： | 張中南 |
| 地址： | 266061 山東省青島市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 用于 生產 貽貝 天然 調味汁 復合 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于生產貽貝類天然調味汁的復合酶，其特征在于，所述復合酶的組分中包括有中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和亮氨酸氨肽酶。
2.如權利要求1所述的復合酶，其特征在于所述復合酶中的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和亮氨酸氨肽酶的質量比為：1～4∶2～0.5∶0.1～1.4。
3.權利要求1所述的復合酶在生產貽貝類天然調味汁中的應用。
4.如權利要求3所述的應用，包括如下步驟：
1)原料預處理
取新鮮貽貝的肉，測定其含水量；加入3倍體積的磷酸緩沖液或檸檬酸緩沖液；組織搗碎機勻漿至無明顯肉塊的均一漿液；升溫至40-60℃，保溫；
2)酶解過程
按貽貝肉干物質含量的0.1％-1.0％加入權利要求1所述的復合酶，攪拌溶解均勻；保溫酶解2.0-4.0h；溫度升高到80℃以上，維持40-50min，滅酶；
3)除雜過程
酶解液靜置沉淀0.5-1h；去除容器底部的雜質后，即獲得貽貝天然調味汁。
5.如權利要求3或4所述的應用，其特征在于所述的貽貝為翡翠貽貝、紫貽貝或厚殼貽貝。
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