[發(fā)明專利]一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2011-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN103120242A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 計(jì)英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 計(jì)英
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果脯食品的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法。

背景技術(shù)

果脯食品是中國(guó)的傳統(tǒng)美味食品，傳說(shuō)最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來(lái)傳入民間，距今已有300多年歷史；果脯也稱干態(tài)蜜餞，是把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下；從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它容易被人吸收利用；另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，果脯有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。目前像楊桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工藝難度很大，因此只能及時(shí)鮮食，更無(wú)法想象將其制成果脯食品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法，其工藝簡(jiǎn)潔，制出的成品營(yíng)養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，生產(chǎn)工藝包括：預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、瀝干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。

進(jìn)一步地說(shuō)，所述生產(chǎn)工藝包括：（1）預(yù)處理：用刀去皮去核，然后切分成片狀；(2)硬化護(hù)色：將切好的楊桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時(shí)，中間每30分鐘攪拌1次；?(3)蒸煮：將楊桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，瀝干明水；(4)糖腌：在果肉上撒放干糖粉，糖腌時(shí)間為6～14小時(shí)；(5)糖煮：配制濃度為60-80％的糖溶液，在100-110℃的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖：在濃度為50～80％的糖溶液中浸泡8-12小時(shí)；(7)瀝干糖份：將浸透糖的果片撈出，瀝干糖份，直接烘干；（8）烘干：將果片攤于烘盤中，入烘房在50℃下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢：將烘干的楊桃果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的楊桃果脯進(jìn)行包裝成品。

進(jìn)一步地說(shuō)，所述硬化護(hù)色液含有1％的氯化鈣、0.1％的異維生素C鈉、0.5％的氯化鈉、0.3％的亞硫酸氫鈉。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例，一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，生產(chǎn)工藝包括：（1）預(yù)處理：用刀去皮去核，然后切分成片狀；(2)硬化護(hù)色：將切好的楊桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時(shí)，中間每30分鐘攪拌1次；(3)蒸煮：將楊桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，瀝干明水；(4)糖腌：在果肉上撒放干糖粉，糖腌時(shí)間為6～14小時(shí)；(5)糖煮：配制濃度為60-80％的糖溶液，在100-110℃的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖：在濃度為50～80％的糖溶液中浸泡8-12小時(shí)；(7)瀝干糖份：將浸透糖的果片撈出，瀝干糖份，直接烘干；（8）烘干：將果片攤于烘盤中，入烘房在50℃下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢：將烘干的楊桃果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的楊桃果脯進(jìn)行包裝成品。

所述硬化護(hù)色液含有1％的氯化鈣、0.1％的異維生素C鈉、0.5％的氯化鈉、0.3％的亞硫酸氫鈉。