[發明專利]一種扇貝肉鮮味素及其制備方法

無效

• 申請號: 201110368237.1
• 申請日: 2011-11-19
• 公開（公告）號: CN103120296A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 計英
• 申請（專利權）人: 計英
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用調味技術領域，具體地說是一種扇貝肉鮮味素的制備方法。

背景技術

我國將風味分成酸、甜、苦、辣、鮮、咸、澀七味，鮮味素作為一種獨立味感列出，在食品中添加鮮味劑，可以增加食物的一些風味特征，能刺激消費者的感官及心理；目前市場上的鮮味素，采用原料不是天然產物，口味不純正，因而它不能保持原汁原味。?

發明內容

本發明的目的是提供采用天然產物，保持扇貝肉原汁原味的一種扇貝肉鮮味素及其制備方法。

一種扇貝肉鮮味素及其制備方法，所述鮮味素是以扇貝肉40-60克為主料，以谷氨酸鈉5-15克、核苷酸鈉0.1-0.4克、食鹽1-5克、生姜粉5-10克、蔥粉5-10克、白糖1-4克為主要配料。

進一步地說，所述鮮味素主料扇貝肉經過清洗、去殼取肉、質檢、蒸煮、烘干，磨研、調味、混合、殺菌、包裝得成品。

本發明的優點是采用天然產物，保持扇貝肉原汁原味，提供味道好、使用方便的一種扇貝肉鮮味素及其制備方法。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1：一種扇貝肉鮮味素及其制備方法，所述鮮味素是以扇貝肉40克為主料，以谷氨酸鈉5克、核苷酸鈉0.1克、食鹽1克、生姜粉5克、蔥粉5克、白糖1克為主要配料。其制備方法是所述鮮味素主料扇貝肉經過清洗，去殼取肉，質檢，經蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸鈉、核苷酸鈉、食鹽、生姜粉、蔥粉、白糖進行調味，并將其混合制成粉末狀，經過殺菌后包裝得成品。

實施例2：一種扇貝肉鮮味素及其制備方法，所述鮮味素是以扇貝肉50克為主料，以谷氨酸鈉10克、核苷酸鈉0.25克、食鹽3克、生姜粉7.5克、蔥粉7.5克、白糖2.5克為主要配料。其制備方法是所述鮮味素主料扇貝肉經過清洗，去殼取肉，質檢，經蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸鈉、核苷酸鈉、食鹽、生姜粉、蔥粉、白糖進行調味，并將其混合制成粉末狀，經過殺菌后包裝得成品。

實施例3：一種扇貝肉鮮味素及其制備方法，所述鮮味素是以扇貝肉60克為主料，以谷氨酸鈉15克、核苷酸鈉0.4克、食鹽5克、生姜粉10克、蔥粉10克、白糖4克為主要配料。其制備方法是所述鮮味素主料扇貝肉經過清洗，去殼取肉，質檢，經蒸煮后，烘干并磨研成粉末，加入谷氨酸鈉、核苷酸鈉、食鹽、生姜粉、蔥粉、白糖進行調味，并將其混合制成粉末狀，經過殺菌后包裝得成品。