[發(fā)明專利]一種用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110368068.1
• 申請日: 2011-11-18
• 公開（公告）號: CN102519829A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙謀明;張麗達;趙海鋒;崔春
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: G01N7/00
• 分類號: G01N7/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鼓入CO₂氣起泡：

（1.1）?調(diào)節(jié)低溫恒溫箱，使其溫度穩(wěn)定在設(shè)定值15~65℃；

（1.2）?將脫氣后的待測啤酒緩緩傾注入泡沫恒溫儀中，預(yù)恒溫15~30min；

（1.3）?由氣體管路通入CO₂至氣體分散頭，調(diào)節(jié)減壓閥及轉(zhuǎn)子流量計旋閥，控制氣體流速為0.05~0.12L/h；

（1.4）?將氣體分散頭降至泡沫恒溫儀底部固定位置，氣體分散頭浸入酒體，鼓泡計時開始；

（1.5）?將氣體分散頭拔離酒液及泡層，鼓泡計時停止，控制鼓泡時間在設(shè)定值2~15s；

（2）消泡過程的監(jiān)測與記錄：

（2.1）消泡過程是一個上泡位不斷下降、下泡位不斷上升的過程，每當下泡位上升至一個整刻度線，記錄當下時刻：由此可得下泡位隨時間變化的整個動態(tài)過程；

（2.2）計算得各時刻t對應(yīng)的泡沫等效體積V，繪制得反映整個消泡動態(tài)過程的消泡曲線t-lnV，泡沫等效體積的計算公式如下：

V=V₀-V′

V₀——初始酒液量mL

V′——各時刻點所對應(yīng)的下泡位所代表的體積；

（3）計算泡沫穩(wěn)定性大小

根據(jù)二階導(dǎo)數(shù)的遞變規(guī)律，將消泡曲線t-lnV分段，計算第二段的斜率，斜率的絕對值越小，啤酒泡沫穩(wěn)定性越好。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗方法，其特征在于步驟（1.2）和（1.3）之間還包括調(diào)節(jié)氣體分散頭的松緊檔位，來調(diào)節(jié)產(chǎn)生泡沫的直徑大小，控制泡沫的細膩程度。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗方法，其特征在于所述氣體管路繞過固定于泡沫恒溫儀垂直上方的滑輪，能沿著泡沫恒溫儀中線作上下位移。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗方法，其特征在于所述的泡沫恒溫儀為圓柱型玻璃器皿；泡沫恒溫儀末端開有用于收集消泡液取樣口，取樣口通過旋塞封?。慌菽銣貎x上標有均勻體積刻度線，配合下泡位升至每個體積刻線處時刻點的記錄，實現(xiàn)對整個消泡過程泡沫體積變化情況的監(jiān)測。