[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)午餐組合物

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110367886.X
• 申請(qǐng)日: 2011-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN102389075A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 欒玲;趙鳳成;滕嘉婕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 姜同濱
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅

1.一種營(yíng)養(yǎng)午餐組合物，由組分I，組分II，組分III，組分IV和組分V組成：

其中，組分I通過(guò)下述方法制備，包括如下步驟：

①按質(zhì)量份，將大米45～55份、薏米4.5～5.5份、赤豆4.5～5.5份、燕麥片4.5～5.5份、干枸杞子4.5～5.5份、橄欖油1.4～1.6份和水45～55份混合；

②在100℃下，沸水蒸氣浴中熟化20min；

③按質(zhì)量份，加入4.5～5.5份的煙肉，繼續(xù)熟化5min；

④按質(zhì)量份，加入2.7～3.3份的蔥，2.7～3.3份的黑芝麻；

其中，組分II通過(guò)下述方法制備，包括如下步驟：

①按質(zhì)量份，將蝦仁9～11份、醬油3.6～4.4份、料酒2.7～3.3份、白砂糖5.4～6.6份、花椒油1.4～1.6份混合攪拌均勻，得混合原料；

②按質(zhì)量份，將面粉27～33份、芥末粉4.5～5.5份、酵母1.8～2.2份、水10.8～13.2份混合攪拌均勻，在溫度45℃～55℃，濕度60％～75％下發(fā)酵1h后整形成直徑為5～7cm扁平狀的面片；

③將①的混合原料放在②的扁平狀的面片中，整形成面團(tuán)；

④將面團(tuán)，在100℃下，沸水蒸氣浴中熟化10min；

其中，組分III通過(guò)下述方法制備，包括如下步驟：

①按質(zhì)量份，將鯧魚63～77份、蛋清9～11份、料酒2.7～3.3份、鹽0.9～1.1份、味素2.7～3.3份、胡椒粉1.8～2.2份和水13.5～16.5份混合；

②整形成直徑為4cm的球形；

③在100℃的水中熟化2min；

其中，組分IV通過(guò)下述方法制備，包括如下步驟：

①按質(zhì)量份，將娃娃菜45～55份、蟹足棒4.5～5.5份、鵪鶉蛋4.5～5.5份、木耳9～11份、胡蘿卜9～11份、蒟蒻9～11份、豬肉4.5～5.5份、鹽0.9～1.1份、雞精2.7～3.3份、料酒1.8～2.2份、骨頭湯45～55份、大料1.8～2.2份、花椒油0.9～1.1份、蔥1.8～2.2份、姜0.9～1.1份和蒜0.9～1.1份混合；

②在100℃下熟化5min；

其中，組分V通過(guò)下述方法制備，包括如下步驟：

①按質(zhì)量份，將旱芹36～44份、百合9～11份、香菇9～11份、辣椒9～11份、蔥1.8～2.2份、姜0.9～1.1份、蒜0.9～1.1份和鹽0.9～1.1份混合；

②按質(zhì)量份，加入2.7～3.3份的色拉油，在150℃下，攪拌1min；

③按質(zhì)量份，加入4.5～5.5份的菠蘿和3.6～4.4份的肉松。

2.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分I還包括對(duì)原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是大米、薏米、赤豆分別用水清洗，干枸杞子用水浸泡5min。

3.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分II熟化前還包括對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的步驟，所述的發(fā)酵是在溫度為50℃，濕度為50％下發(fā)酵8min。

4.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分IV還包括在熟化之前，將豬肉、蔥、姜、蒜和質(zhì)量份為1.4～1.6的玉米油，在150℃下攪拌2min的步驟。

5.權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分V還包括對(duì)原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是旱芹制成4cm長(zhǎng)，直徑為5mm的條狀，香菇和辣椒制成直徑為5mm的絲，蔥、姜和蒜制成體積為1～2cm³的塊狀。