[發明專利]一種苦瓜杏仁餅干及其加工方法

無效

• 申請號: 201110367620.5
• 申請日: 2011-11-18
• 公開（公告）號: CN102405949A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 勇長亮
• 申請（專利權）人: 大連兆陽軟件科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本法涉及一種餅干，具體講是涉及一種苦瓜杏仁餅干的加工方法，屬于食品加工技術領域。

技術背景

苦瓜含苦瓜甙，多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠；對人體有益的成分，其利用價值仍然很大，目前沒有把苦瓜應用與餅干中的報道，從而用苦瓜做餅干具有很大的發展前景。

發明內容

????本發明的目的在于提供一種對人體具有保健功能的苦瓜杏仁餅干及其加工方法。

為實現上述目的，本發明提供苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括：面粉、苦瓜和杏仁；輔料包括：木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為：面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁?5-10%，木糖醇15-25%，植物油l0-20%，食鹽0.2-0.?5%，膨化劑(乙基麥芽酚0.01-0.?015%，酸氫鈉0.4-0.?6%，碳酸氫銨0.1-0.?3%)，蜂蜜3-5%，水5-50%。

所述苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其包括如下步驟：

第一步：第一步：將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85~95℃，時間2~3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉：?

第三步：木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；

第四步：將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團；

第五步：將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35℃后輥印成型；

第六步：將第五步得到的成型品在底火160-180℃、面火170-190℃的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；

第七步：冷卻至5-10℃，整理；裝袋制得成品。

本發明的優點：充分利用了苦瓜含苦瓜甙，多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠；使其具有營養、保健功能。本發明的方法也可適用于用獼猴桃果籽及其它含有相同成分的水果籽加工成餅干。

具體實施方式

苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括：面粉、苦瓜和杏仁；輔料包括：木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為：面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁?5-10%，木糖醇15-25%，植物油l0-20%，食鹽0.2-0.?5%，膨化劑(乙基麥芽酚0.01-0.?015%，酸氫鈉0.4-0.?6%，碳酸氫銨0.1-0.?3%)，蜂蜜3-5%，水5-50%。

所述苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其包括如下步驟：

第一步：第一步：將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85~95℃，時間2~3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉：?

第三步：木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；

第四步：將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團；

第五步：將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35℃后輥印成型；

第六步：將第五步得到的成型品在底火160-180℃、面火170-190℃的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；

第七步：冷卻至5-10℃，整理；裝袋制得成品。