[發明專利]一種苦瓜杏仁餅干及其加工方法

無效

• 申請號: 201110367620.5
• 申請日: 2011-11-18
• 公開（公告）號: CN102405949A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 勇長亮
• 申請（專利權）人: 大連兆陽軟件科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括：面粉、苦瓜和杏仁；輔料包括：木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為：面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁?5-10%，木糖醇15-25%，植物油l0-20%，食鹽0.2-0.?5%，膨化劑(乙基麥芽酚0.01-0.?015%，酸氫鈉0.4-0.?6%，碳酸氫銨0.1-0.?3%)，蜂蜜3-5%，水5-50%。

2.如權利要求1所述的苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其特征在于：其包括如下步驟：

第一步：第一步：將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85~95℃，時間2~3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉：?

第三步：木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；

第四步：將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團；

第五步：將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35℃后輥印成型；

第六步：將第五步得到的成型品在底火160-180℃、面火170-190℃的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；

第七步：冷卻至5-10℃，整理；裝袋制得成品。