[發(fā)明專利]一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110367445.X
• 申請(qǐng)日: 2011-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN102408962A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲淑華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連兆陽(yáng)軟件科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

檸檬，英文名字Citrus?limon是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產(chǎn)東南亞。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。并且檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，實(shí)驗(yàn)顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁在15分鐘內(nèi)可把海貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死?，而目前沒(méi)有將檸檬提取液與葡萄酒相結(jié)合制備的葡萄酒保健飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒及其制備方法，將微發(fā)酵檸檬汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，無(wú)菌灌裝而成。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒，其原料包括：檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當(dāng)歸和田七；其加工方法的步驟為：

第一步：將精選的檸檬、鮮葡萄（去皮）、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；

第二步：將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；

第三步：將榨汁取得的檸檬添加酵母，保持溫度小于15℃，發(fā)酵4~6小時(shí)，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母為活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第四步：將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、甘草、當(dāng)歸和田七榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第五步：將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3的容積，發(fā)酵溫度為15~25℃，發(fā)酵時(shí)間為3~4個(gè)月；

第六步：將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑小于0.5μm；

第七步：無(wú)菌灌裝得成品。

本發(fā)明檸檬葡萄酒是用微發(fā)酵檸檬汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，無(wú)菌灌裝而成。微發(fā)酵使檸檬汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又保留了檸檬的營(yíng)養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥，其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有很大的益處。

具體實(shí)施例

一種微發(fā)酵檸檬葡萄酒，其原料包括：檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當(dāng)歸和田七。

實(shí)施例1

將精選檸檬、去皮的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度15℃，發(fā)酵4小時(shí)，酒精度0.5（V/V）；所以酵母為活性干酵母，用量0.01%；將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3的容積，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0.5μm；無(wú)菌灌裝得成品。

實(shí)施例2

將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度10℃，發(fā)酵6小時(shí)，酒精度0.4（V/V）；所以酵母為活性干酵母，用量0.03%；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3的容積，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0.4μm；無(wú)菌灌裝得成品。

實(shí)施例3

將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度12.5℃，發(fā)酵5小時(shí)，酒精度0.45（V/V）；所以酵母為活性干酵母，用量0.02%；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3的容積，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為2.5個(gè)月；將微發(fā)酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯(cuò)流過(guò)濾，孔徑0.45μm；無(wú)菌灌裝得成品。