[發明專利]一種可微波加熱的冷凍熟面無效
| 申請號： | 201110367152.1 | 申請日： | 2011-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN102396670A | 公開（公告）日： | 2012-04-04 |
| 發明（設計）人： | 王海;牛鎮平;羅允;邢士欽;王宗輝;耿芳艷 | 申請（專利權）人： | 河南云鶴食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/162 | 分類號： | A23L1/162;A21D2/36 |
| 代理公司： | 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛愛周 |
| 地址： | 450102 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微波 加熱 冷凍 | ||
1.一種可微波加熱的冷凍熟面，其特征在于：主要由以下重量份的原料制成：水40-50份，小麥面粉115-124份，木薯變性淀粉12-17份，木薯淀粉4-7份，鴨蛋1-3份，食鹽2-4份，食堿0.3-0.7份，復合磷酸鹽0.5-0.8份。
2.根據權利要求1所述的可微波加熱的冷凍熟面，其特征在于：所述的鴨蛋為鴨蛋漿。
3.根據權利要求1所述的可微波加熱的冷凍熟面，其特征在于：所述復合磷酸鹽為質量比：三聚磷酸鈉∶六偏磷酸鈉∶復合磷酸鈉＝1∶0.7-0.9∶1.3-1.5。
4.根據權利要求1所述的可微波加熱的冷凍熟面，其特征在于：所述115-124份小麥面粉中5-9份為石磨面粉。
5.一種如權利要求1所述冷凍熟面的制備方法，其特征在于：包括以下順序步驟：配料、和面醒面、面條成型、熟化、冷凍，其中在冷凍前對熟化后的面條在0-8℃水中冷卻。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：該方法的具體步驟如下：
1)將水、小麥面粉、木薯變性淀粉、木薯淀粉、鴨蛋、食鹽、食堿、磷酸鹽按照配方量均勻混合，和面、醒面制成面團；
2)將面團壓面，制成面條；
3)將面條在沸水中煮制20-60秒進行熟化；
4)將熟化后的面條在0-8℃的水中進行冷卻；
5)將冷卻后的面條在-30～-35℃條件下速凍35～50分鐘，得到冷凍熟面。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟2)所述壓面采用首次壓成面帶后反復延壓3-6次。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟4)所述冷卻的次數為1-5次。
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