[發明專利]一種醬油制曲原料混合的加工工藝有效
| 申請號： | 201110365459.8 | 申請日： | 2011-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN102406153A | 公開（公告）日： | 2012-04-11 |
| 發明（設計）人： | 梁亮;胡鋒;王紅濤;李興周;楊明泉;賈愛娟 | 申請（專利權）人： | 廣東美味鮮調味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 | 代理人： | 劉小敏;馬赟齋 |
| 地址： | 528437 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 原料 混合 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬油制曲原料混合的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：將剛出蒸煮鍋的熟黃豆與輔料直接混合成醬油制曲的曲料。
2.根據權利要求1所述的醬油制曲原料混合的加工工藝，其特征在于，所述的剛出蒸煮鍋的熟黃豆與輔料混合時的溫度要保持在98℃以上。
3.根據權利要求1或2所述的醬油制曲原料混合的加工工藝，其特征在于，所述的熟黃豆在以下蒸煮條件下蒸煮而得：0.1~0.12MPa下蒸煮20~25min。
4.根據權利要求3所述的醬油制曲原料混合的加工工藝，其特征在于，所述的熟黃豆的用量以干黃豆重量計算占干黃豆和輔料總重量的60%～85%。
5.根據權利要求4所述的醬油制曲原料混合的加工工藝，其特征在于，所述的輔料包括麥麩、豆餅粉和生面粉中的一種或兩種以上的混合。
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