[發(fā)明專利]一種早春高檔毛尖茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110365410.2
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102388994A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊雙勇
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州安順春來茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種毛尖茶的加工方法。

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背景技術(shù)

毛尖茶作為中國名茶之一，深受消費者歡迎，但目前毛尖茶主要存在以下問題：一是干茶色澤：干茶雖顯毫，但茶不綠潤；二是干茶外形：似卷曲非卷曲，似直非直；三是湯色：湯色黃綠；四是滋味：滋味不鮮香，還略有熟悶味（青草味），五是葉底，毛尖茶葉底黃，不鮮活，看似陳舊。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述缺點而提供的一種茶葉清秀綠潤顯毫、形如螺旋、湯色翠綠、清澈透明、滋味鮮香、栗香持久、葉底綠嫩、鮮活似雀嘴的早春高檔毛尖茶的加工方法。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

本發(fā)明的一種早春高檔毛尖茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘：挑采一芽一葉初展，無蟲傷、無紫葉的完整的茶青采摘；

（2）萎凋：茶青均勻攤放在萎凋風(fēng)槽上，厚度不超過10厘米，攤到鮮葉表面無活性水，葉表面失去光澤、手感柔軟；

（3）選葉：即將進行殺青的萎凋茶青，用簸箕將雜物、單片茶青葉簸出，簸后的茶青薄攤于簸箕內(nèi)，做好殺青準(zhǔn)備；

（4）殺青：殺青的溫度280-300℃，殺青時間0.5-1分鐘，殺青時一定打開排濕機將殺青滾筒內(nèi)的水汽抽排出去，殺青后的青葉水分在45-55%之間；

（5）攤涼：殺好青后的茶青立即抖散，用風(fēng)機吹涼，使水分散失葉溫快速降低冷涼，薄攤于簸箕內(nèi)，等茶青自然回潤；

（6）揉捻：自然投葉進揉桶內(nèi)用手輕壓，感覺茶青上下一至較為貼實緊密，蓋上揉桶蓋至桶深1-2厘米處，輕揉3-4分鐘；茶青在揉桶內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)均勻后，勻速旋轉(zhuǎn)手柄至手上感覺有一定阻力，反轉(zhuǎn)手柄1-2轉(zhuǎn)回松即可，重揉時間8-10分鐘；然后，旋轉(zhuǎn)手柄將揉桶蓋搖至揉桶沿口1-2厘米處，輕揉1-2分鐘；把茶葉揉得緊結(jié)、條索均勻緊細，粗細一致、成卷曲狀；

（7）做型：采用手工做型，烘焙機的溫度控制在150-170℃之間，用手揉捻定型，沿一個方向揉捻，揉好的茶在放入烘盤時用單手緊握一下茶團，隨即松開放入烘盤，待烘盤內(nèi)的茶都揉一遍后立即將茶團抖散，如此往復(fù)直至烘盤內(nèi)的茶略有刺手感，頻率適當(dāng)加快用手輕揉提毫，到用手捏茶身斷碎即可下烘盤冷涼，水分在8-10%之間，做型時間20-25分鐘；

（8）提香：提香每層烘盤茶葉厚度均勻在2厘米以內(nèi)裝好，每層裝好茶的烘盤用白棉紙蓋好，靠提香機出熱風(fēng)口的這邊用壓好白棉紙，先將提香機溫度設(shè)置在125度，時間為12分鐘，開啟加熱開關(guān)預(yù)熱至提香機報警，關(guān)掉開關(guān)打開提香機門，迅速將預(yù)備好要提香的茶葉推進提香機內(nèi)關(guān)上門，重新打開加熱開關(guān)和提香機排氣孔，報警后將提香的茶葉拉出，薄攤于簸箕內(nèi)冷涼；

（9）揀剔包裝：在操作臺上輕扒選雜物、黃片等，選好的茶葉裝箱過磅入茶葉保鮮庫。

上述的一種早春高檔毛尖茶的加工方法，其中：茶青長度2-2.5厘米。

上述的一種早春高檔毛尖茶的加工方法，其中：萎凋后實際水分在65-70%之間。

本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知：?

本發(fā)明的萎凋過程是保證做出高檔毛尖茶的第一步。殺青的溫度、時間選擇，殺青時一定打開排濕機將殺青滾筒內(nèi)的水汽抽排出去，避免產(chǎn)生熟悶味，殺青后的青葉水分在45-55%之間，這樣殺青可以殺勻、殺熟、殺透，勻：就是殺出的青色澤要均勻一致，熟:就是要茶葉外緣略干酥，葉脈柔軟；透：就是要茶青嫩梗折而不斷，殺出的茶青能明顯的聞到茶香味。攤涼的方法可避免因葉溫而引起茶青變黃和帶有青草氣。采用手工做型，烘焙機的溫度控制在150-170℃之間，過高做型時間短，干茶外形毛糙不清秀，干茶甚至干黃，過低做型時間長，茶汁會滲出過多，干茶色澤變暗、變黑。提香每層烘盤茶葉厚度均勻在2厘米以內(nèi)裝好，每層裝好茶的烘盤用白棉紙蓋好，靠提香機出熱風(fēng)口的這邊用壓棒壓好白棉紙，預(yù)防在提香時將白棉紙吹掉，造成熱風(fēng)直接吹在烘盤內(nèi)表面的茶葉上，使烘盤內(nèi)的茶葉受熱不均，色澤不一，表面上的茶葉甚至枯黃。本方法加工得到的茶葉清秀綠潤顯毫、形如螺旋、湯色翠綠、清澈透明、滋味鮮香、栗香持久、葉底綠嫩、鮮活似雀嘴。

本發(fā)明的具體實施方式由以下實施例詳細給出。

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具體實施方式

以下對依據(jù)本發(fā)明的一種早春高檔毛尖茶的加工方法的具體實施方式，詳細說明如后。

一種早春高檔毛尖茶的加工方法，包括以下步驟：