[發(fā)明專利]一種早春高檔毛尖茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110365410.2
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102388994A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊雙勇
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州安順春來茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種早春高檔毛尖茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘：挑采一芽一葉初展，無蟲傷、無紫葉的完整的茶青采摘；

（2）萎凋：茶青均勻攤放在萎凋風槽上，厚度不超過10厘米，攤到鮮葉表面無活性水，葉表面失去光澤、手感柔軟；

（3）選葉：即將進行殺青的萎凋茶青，用簸箕將雜物、單片茶青葉簸出，簸后的茶青薄攤于簸箕內(nèi)，做好殺青準備；

（4）殺青：殺青的溫度280-300℃，殺青時間0.5-1分鐘，殺青時一定打開排濕機將殺青滾筒內(nèi)的水汽抽排出去，殺青后的青葉水分在45-55%之間；

（5）攤涼：殺好青后的茶青立即抖散，用風機吹涼，使水分散失葉溫快速降低冷涼，薄攤于簸箕內(nèi)，等茶青自然回潤；

（6）揉捻：自然投葉進揉桶內(nèi)用手輕壓，感覺茶青上下一至較為貼實緊密，蓋上揉桶蓋至桶深1-2厘米處，輕揉3-4分鐘；茶青在揉桶內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)均勻后，勻速旋轉(zhuǎn)手柄至手上感覺有一定阻力，反轉(zhuǎn)手柄1-2轉(zhuǎn)回松即可，重揉時間8-10分鐘；然后，旋轉(zhuǎn)手柄將揉桶蓋搖至揉桶沿口1-2厘米處，輕揉1-2分鐘；把茶葉揉得緊結(jié)、條索均勻緊細，粗細一致、成卷曲狀；

（7）做型：采用手工做型，烘焙機的溫度控制在150-170℃之間，用手揉捻定型，沿一個方向揉捻，揉好的茶在放入烘盤時用單手緊握一下茶團，隨即松開放入烘盤，待烘盤內(nèi)的茶都揉一遍后立即將茶團抖散，如此往復(fù)直至烘盤內(nèi)的茶略有刺手感，頻率適當加快用手輕揉提毫，到用手捏茶身斷碎即可下烘盤冷涼，水分在8-10%之間，做型時間20-25分鐘；

（8）提香：提香每層烘盤茶葉厚度均勻在2厘米以內(nèi)裝好，每層裝好茶的烘盤用白棉紙蓋好，靠提香機出熱風口的這邊用壓好白棉紙，先將提香機溫度設(shè)置在125度，時間為12分鐘，開啟加熱開關(guān)預(yù)熱至提香機報警，關(guān)掉開關(guān)打開提香機門，迅速將預(yù)備好要提香的茶葉推進提香機內(nèi)關(guān)上門，重新打開加熱開關(guān)和提香機排氣孔，報警后將提香的茶葉拉出，薄攤于簸箕內(nèi)冷涼；

（9）揀剔包裝：在操作臺上輕扒選雜物、黃片等，選好的茶葉裝箱過磅入茶葉保鮮庫。

2.如權(quán)利要求1所述的一種早春高檔毛尖茶的加工方法，其中：茶青長度2-2.5厘米。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種早春高檔毛尖茶的加工方法，其中：萎凋后實際水分在65-70%之間。