[發(fā)明專利]一種排鉛果奶及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110365340.0
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103109932A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 查宇
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州新世紀生物科技研究所有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/15
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種排鉛果奶及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著工業(yè)化和城市化進程的加快，我國有很大比例的兒童和青少年處于輕度鉛中毒的狀態(tài)，有人把鉛稱之為“兒童健康的殺手”。現(xiàn)在高濃度的鉛中毒幾乎是看不到了，但低濃度慢性鉛中毒對人體的健康會造成更大的危害，特別是兒童。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了避免現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種排鉛果奶，其采用脫脂奶粉、刺梨汁和枸杞汁為主料，加上一些其他功能性配料及輔料，可對廣大鉛中毒者有所幫助。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：本發(fā)明提供了一種排鉛果奶，其由以下重量份數(shù)的各原料制得：脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3?份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～?5份、?阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.1~0.5份。

脫脂奶粉中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且鈣的含量也很豐富，因為鉛中毒者不宜攝入過多脂肪，所以采用脫脂奶粉。

刺梨屬于薔薇科植物，為多年生灌木。含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、l1種維生素，其中Vc含量高達2087.8?g/100g，遠遠超過其他水果和蔬菜，還含有人體所需的礦物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)及超氧化物歧化酶(SOD)等。

枸杞子含有豐富的氨基酸、微量元素及硫胺素抑制物。枸杞中含Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、sr、Nj、se等元素，其中包括人體所必需的Fe、zIl、se、ca等。

采用在增稠劑中將低酯果膠、魔芋精粉等功能因子與其他增稠劑復(fù)配使用，魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，是一種難以被人體消化吸收的膳食纖維。體外研究表明，葡甘聚糖與鉛有較強的特異性結(jié)合能力。

為了對兒童牙齒的保護，本發(fā)明中甜味劑采用阿斯巴甜代替部分蔗糖，以控制蔗糖的用量。

本發(fā)明的另一個目的在于提供采用上述排鉛果奶的制備方法，其包括以下步驟：

步驟A、制備刺梨原汁：

選擇八成熟的新鮮刺梨，除去不合格、腐爛生霉等果以及其他雜質(zhì)并將果實充分清洗干凈。在破碎機中進行破碎榨汁，并將果汁中粗渣、懸浮物盡量過濾除去然后將果汁加熱到85℃?左右，保溫5min。立即冷卻至室溫。經(jīng)熱處理后的果汁用不銹鋼桶盛裝并加蓋密封，放在1～2℃冷庫中自然澄清一個星期以上，使果汁中的懸浮物充分沉降下來，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。

步驟B、稱取原料：

按以下重量份數(shù)稱取各原料：脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC?0.3?份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～?5份、?阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.1~0.5份。

步驟C、枸杞汁制備：

將枸杞子用清水將其表面沖洗干凈，然后加軟化水煮沸，其中，水的用量為枸杞子總重量8～10倍的，在95℃條件下保持10min，打漿過濾，即得枸杞子汁。

步驟D、甜味劑處理：

將甜味劑溶于80℃?以上的軟化水中，并邊加熱邊攪拌，使甜味劑完全溶化，并過濾。

步驟E、將脫脂奶粉、乳化劑穩(wěn)定劑等配料分別配成溶液，并分別過濾后加入糖漿中，并在加入的過程中邊加入邊緩慢攪動，然后再將刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并補充水分至最終混合溶液濃度為70~90%。

步驟F、酸化：加入檸檬酸，并使產(chǎn)品的最終pH控制在3.8～4.2。

步驟G、均質(zhì)、脫氣：均質(zhì)溫度為50～70℃，壓力18～25Mpa，均質(zhì)后的料液在攪拌情況下升溫至90℃左右，進行排氣。

步驟H、灌裝：在料液冷卻至80℃?時進行熱灌裝。

步驟I、殺菌：殺菌溫度為70℃左右，時間為20～30min，殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻即為成品。

本發(fā)明的有益效果是，根據(jù)本發(fā)明排鉛果奶的制備方法生產(chǎn)的排鉛果奶，果奶口感好，風(fēng)味協(xié)調(diào)，品質(zhì)穩(wěn)定，有利于鉛中毒的排出。

具體實施方式

以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種排鉛果奶的制備方法，其包括以下步驟：

步驟A、制備刺梨原汁：