[發明專利]一種排鉛果奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110365340.0
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103109932A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 查宇
• 申請（專利權）人: 揚州新世紀生物科技研究所有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/15
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

1.一種排鉛果奶，其特征在于，其由以下重量份數的各原料制得：脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3?份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～?5份、?阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.1~0.5份。

2.根據權利要求1所述的排鉛果奶的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

步驟A、制備刺梨原汁：

1）、選擇八成熟的新鮮刺梨，將果實清洗干凈；

2）、在破碎機中進行破碎榨汁，得到果汁，將果汁中粗渣、懸浮物過濾除去，然后將果汁加熱到85℃，保溫5min后，立即冷卻至室溫；

3）、經熱處理后的果汁用不銹鋼桶盛裝并加蓋密封，放在1～2℃冷庫中自然澄清一個星期，除去沉淀物，即得刺梨原汁；

步驟B、稱取原料：

按以下重量份數稱取各原料：脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC?0.3?份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～?5份、?阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.1~0.5份；

步驟C、枸杞汁制備：

枸杞子沖洗干凈，然后加軟化水煮沸，其中，水的用量為枸杞子總重量8～10倍的，在95℃條件下保持10min，打漿過濾，即得枸杞子汁；

步驟D、甜味劑處理：

將甜味劑溶于80℃?以上的軟化水中溶化，并過濾；

步驟E、將脫脂奶粉、乳化劑穩定劑分別配成溶液，并分別過濾后加入糖漿中，然后再將刺梨汁和枸杞汁加入，制成混合溶液，并補充水分至最終混合溶液濃度為70~90%；

步驟F、酸化：加入檸檬酸，并使產品的最終pH控制在3.8～4.2；

步驟G、均質、脫氣：均質溫度為50～70℃，均質壓力18～25Mpa，均質后的料液在攪拌情況下升溫至90℃，然后進行排氣；

步驟H、灌裝：在料液冷卻至80℃?時，進行熱灌裝；

步驟I、殺菌：殺菌溫度為70℃，時間為20～30min，殺菌后的產品經冷卻，即得成品。