[發明專利]穩定劑組合物及其在初生至6個月嬰兒液態乳中的應用

有效

• 申請號: 201110365113.8
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102406102A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 孫超;巴根納;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23C21/06;A23C21/00
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭;龔澤亮

技術領域

本發明屬于乳產品添加劑及乳產品加工領域，具體而言，本發明涉及一種穩定劑組合物及其在初生至6個月嬰兒液態乳中的應用，以及由此生產的嬰兒液態乳。

背景技術

嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時期，母乳無疑是嬰兒最理想的天然食品，然而由于工作狀況、職業、疾病等原因，母乳的喂養現狀并不理想，根據有關資料顯示，我國初生到六個月的嬰兒母乳喂養率：城市約為20％，農村約為60％，而目前我國市場上嬰幼兒代乳食品種類有限，營養成分也不全面，因此生產出合理的、適合嬰幼兒生長發育的嬰兒代乳品迫在眉睫。

對嬰兒來說，最好的食物是母乳，因為母乳中含有嬰兒生長所必需的營養物質以及增強嬰兒免疫力的成分，但是現在社會中，由于種種原因經常導致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳，我們就不得不尋找一種方法，得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代品。

牛奶是迄今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一種食物，他不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發育所需要的優質的動物蛋白質、乳脂肪和維生素等，而且還是人體補鈣的最佳選擇。

但是母乳與牛奶的成分上有很大的區別，其中例如脂肪酸組成與母乳有很大的區別，缺乏亞油酸和亞麻酸，也缺乏花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)，現有技術中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近，為此人們一直在不斷的探索和努力，從成分和功能上，使嬰兒奶粉的成分配比越來越接近母乳。

同時，在現有的社會中，人們的生活節奏比較快，為嬰兒用冷卻的開水沖奶粉是一件繁瑣而容易出現比如放錯比例、污染等問題。所以人們一直力求得到一種嬰兒液態奶來從某種程度上替代嬰兒奶粉，但是由于技術上的原因，比如多種外來物質加入牛奶中會相互影響導致蛋白沉淀，脂肪大量上浮，營養物質變性等等問題。

CN101427798A公開了一種嬰兒液態乳，提出使用的穩定劑選自：磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單/雙/三脂肪酸甘油酯、單甘酯、蔗糖酯中兩種或更多種的組合，其中具體使用了卡拉膠(0.01～0.05重量％)、刺槐豆膠(0.02～0.08重量％)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.08重量％)的組合，或者瓜爾豆膠(0.05～0.1重量％)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.05重量％)、單甘酯(0.02～0.05重量％)的組合物，或者磷脂(0.05～0.1重量％)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.05重量％)、蔗糖酯(0.05～0.1重量％)的組合。

CN101322522A公開了一種冷凍飲品，提出穩定劑可為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠或其混合物，其中具體使用了單甘酯和羧甲基纖維素鈉的組合(0.2重量％)，或單甘酯和卡拉膠的組合(0.2重量％)，或羧甲基纖維素鈉(0.2重量％)、刺槐豆膠(0.03重量％)和卡拉膠(0.07重量％)的組合，或羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠的組合(0.25重量％)，或卡拉膠或刺槐豆膠(0.15重量％)。

對于成分復雜的嬰兒液態乳產品，上述文獻中的穩定劑仍然不夠理想，產品的穩定性和保存時間需要進一步提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種穩定劑組合物及其在初生到6個月嬰兒使用的液態乳產品中的應用。由于含有本發明所述的穩定劑組合物，乳產品的保存時間和穩定性得到了意想不到的改善，可在常溫下儲存6個月以上并具有良好的穩定性。

本發明提供了一種穩定劑組合物，該組合物包含卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠和單甘酯，其中，所述卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單甘酯的重量比為0.04～0.13∶0.2～1∶1～2∶0.5～1.5。

卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為阿歐塔型(τ，Iota)、卡帕型(κ，Kappa)和拉姆達型(λ，Lamda)等。卡拉膠可用作食品、醫藥和化妝品的膠粘劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑。

在本發明的穩定劑組合物中，所述卡拉膠優選為κ型卡拉膠。

本發明的穩定劑組合物優選作為穩定劑用于生產初生到6個月嬰兒使用的液態乳產品。

優選的是，所述穩定劑組合物是以其中卡拉膠的量為所述初生到6個月嬰兒使用的液態乳產品的總重的0.04‰～0.13‰的量添加到所述液態乳產品中。